新鲜的肉馅怎么会发酸
醋放多导致发酸，加碱中和 如果发现调出来的饺子馅，尝起来比较酸，很有可能是在调味的过程中，醋放多了，或者将醋当做了其它调味品来添加。
肉馅放的时间长了，开始发酵就挥发酸；醋放的太多也会酸；夏天温度过高，不宜存放，肉馅会随着温度升高加快发酵；里面添加的材料发生了变质；里面添加的调料中本身就含有酸味。
如果添加了过多的料酒，当饺子煮熟后，料酒的气味就会渗透到饺子馅里，使得猪肉白菜陷饺子发酸。此外，制作步骤方面也有可能导致猪肉白菜陷饺子发酸。如果在调制饺子馅的过程中，不慎将醋和酱油混淆，也会导致饺子发酸。
因为酱油或者醋等调料放得过多了，这些调料本身就带有酸味，如果掌握不好用量就会导致肉馅发酸。也有可能是本以为新鲜的肉因为保鲜不当等原因已经开始轻微地变质了。
题主是否想询问“生肉馅酸化现象的原因是什么”？新生肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。
饺子馅发酸是怎么回事呢?
1、饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
2、新鲜的饺子馅发酸原因较多，像变质、用醋调味过重、面皮发酸均可导致发酸。新鲜的肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。
3、时间久了饺子馅就会变质，这样则不能再食用了。还有一种情况是因为放多了调料醋，变酸了，因为醋是酸性食材，酸性食材应该改要放碱性食材了。
4、饺子馅放冰箱有酸味是有机物因霉菌生长而变质、变色、变味，再食用对身体有害。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。
为什么调出来的肉馅儿总有股怪怪的酸味儿?
饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
有几种原因：一，可能是肉不新鲜了；二，放进肉里面的料酒放多了，也会发酸；三，碱面放多了，导致包子皮泛酸。我们会在饭馆和早点铺看到早点就是包子。
饺子馅调稀了表明水份较多，因此就需要想办法炒糖色，假如家中有早饭没吃完的炸油条，能够用刀剁碎一些把它放进馅里，顺一个方向搅拌，这样就会把馅里不必要的水份消化吸收。
主要是因为发面发过头了。这种情况应该在和面的时候没有加入适量的食用碱粉来中和酸味，这样蒸出来的包子就非常好吃。
常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等，可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。
酸了这时候你可以多放一点香油。放一点点碱面。
【图】猪肉馅饺子有点发酸怎么回事这样做能保持鲜嫩多汁
1、饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
2、饺子馅发酸了的补救方法是比较简单的，如果是醋放多导致的酸味就需要在饺子馅里面加入适量的小苏打，这样的话就可以中和饺子馅的酸味。或者往里面加入碱性的食材，比如海带、胡萝卜、菠菜等等都是可以缓解里面的酸味。
3、第一，有可能是你把醋当成是酱油加在猪肉馅里了。我们都知道醋和酱油都是黑色，从外表上看并不能马上分辨出来。所以，如果你不小心将醋和酱油混淆，那么就会造成饺子发酸了。如果你能接受这个酸度，那么还是可以食用的。
4、可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜，来减轻饺子馅中的酸味。也可以额加入淀粉或面粉：将一些淀粉或面粉加入饺子馅中，可以吸收馅料中的水分和酸味。但是要注意，加入面粉或淀粉的量不宜过多，以免影响饺子的口感和质量。
5、一共3步，以下是饺子馅的详细操作： 操作/步骤 1 腌制 猪肉加酱油、蚝油、料酒、老抽、油、盐、五香粉。腌制20分钟。 2 备素菜胡萝卜、玉米、芹菜切丁，干香菇、干木耳浸泡后洗净切丁备用。加鸡蛋搅拌均匀。
6、我这是讲肉馅因为食材原因变酸而制定的办法，如果是肉馅变质而产生酸性，最好是扔掉，过味的东西吃掉肯定对身体有害。
调好的肉馅发酸为什么
饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
如果添加了过多的料酒，当饺子煮熟后，料酒的气味就会渗透到饺子馅里，使得猪肉白菜陷饺子发酸。此外，制作步骤方面也有可能导致猪肉白菜陷饺子发酸。如果在调制饺子馅的过程中，不慎将醋和酱油混淆，也会导致饺子发酸。
调好的肉馅发酸有两种可能，一种是肉馅发生变质，发生变质的肉馅不能够继续使用，第二种是肉馅内的食材发生相互作用而产生酸性物质，可以加入小苏打中和一下。整块肉经过加工后所成的肉末即为肉馅。
为什么自己调的饺子馅总是发酸
饺子馅发酸的第二个原因，就是在调馅的过程中，往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时，为了去腥，会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。
饺子馅发酸了的补救方法是比较简单的，如果是醋放多导致的酸味就需要在饺子馅里面加入适量的小苏打，这样的话就可以中和饺子馅的酸味。或者往里面加入碱性的食材，比如海带、胡萝卜、菠菜等等都是可以缓解里面的酸味。
存放时间过长会导致饺子馅中的糖分被细菌利用，产生乳酸等有机酸，使饺子馅发酸。所以制作好的饺子要及时食用或储存。如果在调味过程中醋放多了，或者误将醋当做其它调味品加入，也会导致饺子馅发酸。
