红烧排骨是用大排骨还是用小排骨
最好是仔排，就是小排骨，即胸肋骨，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。它是排骨的一种，取自动物背脊肉。
首先，准备好所需食材，排骨用清水浸泡 。然后，排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟 。然后，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用 。然后，炒锅烧热 。
酒店里做红烧排骨是不分大排小排的。都是整根的一起来上秤量的。一般都是混在一起了不用刻意分出来。因为红烧排骨吃的是口味和哪个位置无关。
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
红烧排骨用什么排骨比较好
1、选择肋排。红烧排骨选择肋排，肋排的肉质较少，煮制后口感更好。肋排的骨头较小，易于烹饪和食用。肋排的肉质嫩滑，容易入味，能够更好地吸收红烧调料的味道。使用肋排制作红烧排骨可以获得更好的口感和风味。
2、红烧排骨最好使用带肉质且有一定油脂的猪肋排。红烧排骨是一道传统的中式家常菜品，选用的排骨对于口感和营养都有很大影响。
3、肋排或小排。根据查询乐哈健康网显示。肋排的肉层比较薄，吃起来比较嫩，不管是烧烤、还是蒸煮、油炸、红烧都是非常不错的选择。红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
做红烧排骨或糖醋排骨,买什么样的排骨好
1、做红烧排骨买肋排最好。现在的肋排比肉贵，就表明了肋排比肉好吃的道理。
2、选用猪肋排骨、瘦肉和脂肪分布、新鲜度、厚度均匀。选用猪肋排骨：猪肋排骨是制作红烧排骨的常用部位，肉质丰腴、多汁，适合炖煮。瘦肉和脂肪分布：排骨应该有适当的瘦肉和脂肪分布，脂肪可以增加肉质的口感和滋味。
3、通过外观来进行挑选品质比较好的排骨和品质比较差的排骨，在外观上面的区别还是比较大的。
4、小排好。小排的肉质鲜嫩，肉层薄，吃起来口感柔软多汁。肉质使得小排在烹饪糖醋排骨时能够更好地吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜美。小排的肉质嫩，烹调时间短，容易入味。
5、前排适合的做法：红烧排骨、糖醋排骨（去掉脊颈骨后）、清炖排骨等。龙骨 猪龙骨是猪的脊背，肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓。龙骨上的肉基本是里脊肉，都是瘦肉，肥肉含量很少。
