制作肉丁怎样才又香又嫩?
制作步骤：将鲜猪肉丁用温水稍微涮一下，切去多余的筋膜。将泡软的干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣子籽。用沸水焯一下，捞出沥干备用。起锅热油，用中小火加入花椒粒，煸炒出香味。
锅中倒入少量食用油，烧热后倒入花生米用中小火慢慢炒到稍微有点金黄色取出备用。下锅爆香佐料：锅里再倒油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱煸炒出香味，放入干辣椒和青椒丁一同煸炒。加入适量盐和1茶匙老抽。
加入葱姜蒜末等香料翻炒出香味，再放入猪肉块与炒熟的花生米一同进行最后的翻炒。最后再加入适量酱油、白糖和少许水进行煮制，直至汁浓肉嫩，撒上炒香的白芝麻即可。
克、淀粉3克、鸡蛋半个、葱5克、姜4克、蒜2克、油50克。制作过程：⑴将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。⑵葱剖开，切成0．8厘米的段。
小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。
八宝肉丁该怎么制作?最后一般是用水淀粉勾芡吗?
八宝酱丁做法：豆腐干、香菇、鸡胸肉、黄瓜切丁待用。黄瓜丁加少许盐沙水。虾仁上浆滑炒，之后加入玉米、胡萝卜、豌豆加入清水、盐、白糖少许，烧开后用水淀粉勾芡待用。
盖上锅盖开锅后，用最小的大火煮一个小时左右。捞出来放在盘子里，把煮的汤汁舀一点出来，加入水淀粉勾芡，浇回在猪肚上。
宫保鸡丁要不要勾芡？宫保鸡丁用淀粉是可以的，但其实生粉比淀粉更好一些，生粉能锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡丁也更嫩，更好吃一些。酒店里一般都采用生粉码肉或是勾芡。
八宝辣酱 1 猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。2 鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥 3 土豆削皮切丁泡在清水里去淀粉 4 豆干香菇切丁，杂菜。5 花生米炸香 6 辣酱 7 起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。
最后可以淋入少许的水淀粉勾芡，进行大火收汁，让酱油分离，加点盐和鸡精即可。
勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉，清水。准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。
麻辣肉丁新东方用的是什么肉
【菜名】 麻辣肉丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
麻辣肉丁的做法：猪夹心肉用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好，拌上一点油。
合成肉顾名思义就是将那些碎肉添加各种食品添加剂加工而成，其中想要制造合成肉必不可少的就是食用胶，毕竟要将碎肉重新凝结在一起，变成一块完整的肉，这样才更好出售，而且看起来有食欲。
炸酱面里面的肉丁怎么做才能不发硬,为什么没有饭馆做的好吃?
1、. 把面条和炸酱充分拌匀，让每一根面条都裹上炸酱，颜色红亮，太有食欲了！遵循以上步骤，就能做出美味的炸酱面中肉丁，保证不会发硬。
2、在肉中加入适量的黄豆酱或者豆瓣酱，这些酱料可以使炸酱的味道更加浓郁，同时也可以使肉质更加软糯。
3、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团 面团揉好后。
4、炸酱面好吃不好吃，关键就在那一碗“炸酱”上，今天舒晨分享一个家常“炸酱面”的做法，做法不能说多正宗，好在于简单快捷味道又不差，感兴趣可以尝试一下。
5、只有酱和肉丁水乳交融才会好吃，不用加盐和糖，因为黄酱咸鲜，甜面酱甜香，略加少许鸡精或是味精提一下鲜味就可以了。如果觉得汁儿有些干，可加少许水或是汤，小火熬制大概十来分钟就好了。
6、准备过程中将肉丁焯水一来是为了出去肉的腥味，二来还可以少摄入一些肉脂，没有这个习惯的可省略。
炒肉丁需要什么材料,怎么做
购买新鲜的鸡肉材料准备好，鸡胸肉切丁。烹饪步骤热油，然后先下姜丝以及姜末爆香，炒到姜变色。姜丝变色后再加入鸡肉丁。加入少许的盐翻炒至鸡肉变色。口味不重的可不加盐。加入一半的酱油，翻炒一下后加入一杯水。
准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。水淀粉调好备用。
用料准备：豇豆 、瘦猪肉、胡萝卜适量、辣椒适量、盐、料酒、湿淀粉、玉米油、姜蒜末、胡椒粉和酱油。
应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。
鸡腿肉丁 食材： 鸡腿、娃娃菜、小米辣 做法： 鸡腿去骨切丁，加半勺盐 、1勺料酒、一点点淀粉腌半小时。
毛豆剥壳洗净；后腿肉洗净，切成1厘米长的肉丁，加入生抽，料酒，生姜粉腌制10分钟；茭白和胡萝卜洗净去皮，切0.5厘米的小丁。
如何制作最正宗的宫保肉丁?
1、猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。
2、具体步骤：将五花肉切成小块，加入适量的料酒、盐、味精、细砂糖、淀粉和水，搅拌均匀，腌制20分钟。将花生米炒香，备用。将芹菜切成小段，辣椒切成小块，蒜头和姜片切碎。
3、宫保肉丁制作方法及配料如下：主料：猪梅花肉350克、花生米80克。辅料：油35毫升、干辣椒3个、老抽1茶匙、蒜末6克、小葱少许、香醋1汤匙、白糖1汤匙、鲜酱油2汤匙、花椒少许、黄酒1汤匙、生粉1汤匙。
