腌制小辣椒的简单方法
小辣椒2500克，酱油7500克，食盐250克，白糖适量，香油少许。将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
腌制辣椒咸菜的方法如下：辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞。备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却。将辣椒装盆里，加盐拌匀。倒入米酒，拌匀后静置半小时。
小辣椒腌制最简单的方法如下：主料：红辣椒200克、醋一瓶 辅料：大蒜3瓣、生姜3片 准备好辣椒，洗干净备用。准备好生姜、大蒜备用。全部切好备用。
小辣椒的腌制方法如下：用料：红尖椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐适量、青尖椒5个、菜油适量。步骤尖椒洗干净晾干。步骤辣椒去蒂，对半切开，里面的籽和筋自己根据口味保留，保留成品超级辣。
第一步：先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。
芥菜腌红了怎么回事?
1、新鲜的芥菜用盐腌制后发生物理反应，出现暗红色和纯正的香味说明腌菜已经腌制成功，老芥菜有较明显的暗红色，嫩芥菜不明显，变黑色说明腌菜已变质，不能食用。
2、腌制的芥菜疙瘩发红可能是由物理因素引起的。在腌制过程中，芥菜疙瘩可能会发生一些物理变化，导致出现暗红色。这种情况通常表明腌制过程已经完成，并且芥菜疙瘩可以安全食用。
3、芥菜腌后变色可能是没有密封，造成氧化和产生细菌而变色。芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制，腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。
4、腌制的咸菜芥菜疙瘩颜色变紫是因为芥菜疙瘩含有花青素类的色素，在腌制过程中与盐水发生反应，形成暗红色（紫色）。这种变化是自然的，不含有毒物质，可以放心食用。
5、不正常。芥菜头半边红半边绿是不正常的，绿的那一面是因为没有很好的进行密封，造成氧化，产生细菌而导致的。腌制芥菜头时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。
6、腌芥菜丝变粉色能吃。芥菜丝晒干后颜色发粉是氧化了。芥菜丝长期放在室内，是空气里的氧气发生化学变化，就会让芥菜丝变色，并不是变质。酸洗一段时间后发生了化学反应，正常的食材在腌制过程中会变色。
为什么用盐腌过的肉炖出来会红着
1、牛肉用盐腌了几天再煮的时候变红了，亲亲～您好，很高兴为您解牛肉切好用盐腌制了变成红色是因为氧化导致的。如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。
2、一种可能的原因是鸡肉中的血红色素在盐的作用下发生了变化。新鲜的鸡肉中含有丰富的血红色素，当鸡肉中的水分蒸发掉一部分，细胞内的浓度就会变得很高，血红色素就会脱去一部分的水分，使红色变得更加鲜艳。
3、因为猪肉头肉，中含有一定的含血部分，经过食用盐腌制后，会产生肌肉发红的现象，是属于正常的，并不是食用盐变成硝盐了。
4、发生了化学变化，生成了亚硝酸盐。亚硝酸盐使肉类能够增色。颜色鲜艳。
5、猪_肉用食盐腌制两天后变成粉红色是因为肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝肌红蛋白的原因。我们都知道，血液的红色是血红蛋白造成的，而肉质的色泽是一种叫肌红蛋白的物质产生的。
为什么有一些酸菜颜色是红色的?
酸菜发红是由于有其他的菌落入酸菜缸中，菌落在缸里大量繁殖，导致其他有助于酸菜发酵的细菌不可滋生，酸菜因不能充分发酵而呈现红色。酸菜在发酵的过程中，酵母菌本身发生变异，成为红酵母，而红酵母有毒，不能食用。
不能吃了。酸菜之所以会发红，是因为有其他的细菌进入到坛子里面了，这些细菌大量的繁殖后，不仅会发红，还会有酸味。还有可能是因为酵母菌本身变异了，变成了红酵母，这种也不能吃了，有一定的毒性。
卷心菜泡菜变红的原因是腌制过程中产生了亚硝酸盐。亚硝酸盐与卷心菜中的一种物质发生化学反应，产生一种红色色素，从而导致卷心菜泡菜变红。
