请问为什么山药去皮后会黏糊糊的?
1、山药粘糊糊的是因为山药切开后会流出粘液。食物原料成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖，它是保持植物水分含量的基本物质，属于植物正常的生理产物。
2、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
3、平时大家做山药的时候，削完皮就会发觉粘粘的很滑手，稍不留神就会被刀切到了 不止这样，如果不及时洗手的话，一会就会痒痒的，这是因为山药中含植物碱，容易使皮肤过敏。
4、山药削皮后有些黏是正常现象，可以正常食用！山药去皮或切片后需立即浸泡在盐水中，可以防止氧化发黑。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
5、秒过沸水。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。
6、山药中含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的做法是把水烧开，放少许盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中。这样的山药清爽可口，一点也不粘。
山药为什么粘液那么多?
1、山药粘糊糊的是因为山药切开后会流出粘液。食物原料成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖，它是保持植物水分含量的基本物质，属于植物正常的生理产物。
2、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
3、因为这是山药中释放出的一种多糖蛋白质的混合物。
为什么煮汤里放山药会有粘粘的一层东西
之所以山药表面黏黏的，是因为黏蛋白。滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
因为那粘液里的营养成分比较多营养丰富，但如果你喜欢那清爽的感觉不喜欢那黏糊糊的粘液，可以在滴有几滴食醋的水中过下水。
其实，山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果要去除山药的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，捞起泡在冷水中去除粘液。
山药削皮之后变得很滑,这是为什么呢?
1、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
2、山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了另外，只有这样处理以后，山药才不会有一些其他的异味。
3、山药皮里的皂角素， 黏液里所含的植物碱都会接触皮肤会刺痒，且山药滑腻，不易削皮处理，可在削皮前在手上涂些食醋，这样山药就不会滑手了（处理鱼时也可用这种方法）。
4、把山药先蒸再去皮。山药在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个方法。
5、第一，山药削完皮之后放到有醋的水里面泡着，就不会那么粘了，切好的山药放在加有醋的清水泡着，炒的时候再捞起来就不会那么黏了，也不会变色。
6、为什么山药削了马上就发黄了 切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
山药为什么粘糊糊的
1、山药中的粘液是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖。
2、山药粘糊糊的是因为山药切开后会流出粘液。食物原料成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖，它是保持植物水分含量的基本物质，属于植物正常的生理产物。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。
