为什么是热锅下油,不是下油一起热锅?
因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。
如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。
热锅下油：就是热锅冷油的意思。冷锅下油：适用于油炸类的食品，因为用油量大，没必要先热锅。先热锅反而会因为油过热，产生很多油烟。冷油下料：这种情况下，适用于炸花椒油、炸花生米等，不容易糊锅。
会产生剧烈反应，导致油溅出来可能会烫伤人，因此，先用冷锅加热，再倒入适量的油，让其均匀分布在锅底能够有效的避免危险。总之，热锅冷油的做法不仅能让菜肴更加美味，也有助于保持厨房的整洁和安全。
原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。
只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。另外有些材质的锅子例如不锈钢锅具，也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时，表面便会形成一层热膜，能让锅子达到物理性的不沾效果。
炒菜做饭时,热锅凉油和热锅热油的区别是什么?
热锅凉油和热锅热油是烹饪中常用的两种烧锅的方法，两者主要的区别在于添加油的时机不同，具体解释如下： 热锅凉油：是指在加热锅子时，先将油倒入凉锅中，然后再烧开，热锅后再放食材。
炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么，不一样的食材炒制的方法就不一样的。热锅冷油的意思就是将锅烧热，再倒油。热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。
冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油，而热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式。冷油下锅就是指锅里下油之后，马上投入食材进行烹制，将食材快速滑散，使其受热充分，不容易炸锅。
先来解释一下什么是热锅和冷锅吧，从字面看其实就很容易理解，热锅：就是先把锅加热，冷锅：就是锅不需要加热。
凉油和热油炒菜有什么差异?
1、热锅凉油和热锅热油是烹饪中常用的两种烧锅的方法，两者主要的区别在于添加油的时机不同，具体解释如下： 热锅凉油：是指在加热锅子时，先将油倒入凉锅中，然后再烧开，热锅后再放食材。
2、情况不同：热锅凉油放原料，这种情况适合爆香；热锅热油后放原料，适用于爆炒。注意事项不同：热锅凉油火不宜太大；热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。
3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。
4、不同的锅的温度，不同的油的温度，需要应用到不同的菜品的烹饪中，因为会造成不同的效果。
5、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。
6、那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。
炒菜时,热锅凉油是什么意思?
1、热锅冷油，就是先把锅烧热了，然后再倒入冷的食用油。热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。
2、热锅凉油这个成语源于古代厨房，意思是用凉油倒入正在加热的炒锅中，以降低温度，防止食材烤焦。这个成语可以用来比喻在危急关头做出及时决策，避免后续危害的发生。
3、热锅凉油和热锅热油是烹饪中常用的两种烧锅的方法，两者主要的区别在于添加油的时机不同，具体解释如下： 热锅凉油：是指在加热锅子时，先将油倒入凉锅中，然后再烧开，热锅后再放食材。
4、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。
5、炒菜时，热锅冷油是为了让炒菜过程中的水分能够迅速的蒸发，从而形成高温状态下的干燥环境，使食材表面脆化，减少吸油量。同时将油倒入冷锅中，能够更好的控制油温，避免油烟氧化和烤焦的问题，从而达到最佳的烹饪效果。
