为什么鲫鱼汤煮完是白色的,喝这个汤好吗?
也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。
让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
鲫鱼汤为什么熬出来是黑色,是鱼的原因还是锅
1、锅没洗干净或煮汤前鱼没先煎一下。煮汤前用油煎炸一下鱼，这样煮出来的汤会很白，具体做法如下，首先准备材料：大葱：3克、生姜：3克、鲫鱼：1条、淀粉：10克、八角：1个、葱段：适量、水：1升、食用油：5毫升。
2、应该是锅的问题，可能是之前做过什么东西没刷干净，也可能是起了某种化学反应。建议你换个锅熬，尽量用不锈钢的锅不要用铝锅，铝的化学性质太活泼比较容易起各种各样的反应。
3、煮的时间过长。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素，煮久了会移到汤里面，导致汤色转浅。水质造成变色。水中杂质过多，不纯的话，会影响煮出的汤品色泽。所以，最好选用纯净水煮鲫鱼汤。
4、这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。
如何做鲫鱼汤才能使得颜色更美,口感更佳?
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。
鱼刮鱼鳞，除去鱼和内脏洗净。用纸吸干水分。锅中放少许油，将鱼放入，小火煎至两面金黄。另起锅，放入开水，放入鱼，加入少许盐，葱姜片。熬至汤汁奶白色，稍浓稠，即可。
制作流程在制作鲫鱼汤之前一定要准备好相关食材，例如一条新鲜的鲫鱼和白萝卜，白萝卜半根，葱姜蒜少许。首先要做的就是将鲫鱼处理干净，去除其内脏，苦胆等。在吸干其中的水分切姜片进行腌制。
在煮鱼汤时，煮到最后放入鱼肉时，一定不要让水再沸腾，这样容易使鱼肉受损，影响汤的色泽和口感。 煮鱼清汤时，可以加入一些香葱和芹菜的，增强汤的味道和口感。
鲫鱼汤好喝的做法如下：步骤首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净在买鱼时也可以让店主把鱼杀好，鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了。
如何炖鲫鱼汤又浓又白?
鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。
炖汤炒锅里放水烧开，将煎好的鱼连同姜丝、蒜片一起放入锅内，煮沸后用小火慢炖。调味待汤汁变浓，颜色变白时加入适量食盐和葱花调味后装盘，鲜美的鲫鱼汤就做好了。
熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。
把鱼擦干水分放入锅中。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来。把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖。鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
奶白色鲫鱼汤 食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐 烹饪做法：把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
