凉拌菜的复制酱油怎么做?
复制酱油的熬制方法：复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
备好所需食材。锅中倒入清水。倒入黄豆酱油。倒入红糖和冰糖。香葱打结、姜切片放入锅中。最后放入所有香料。烧开后转小火熬煮。
制作步骤1：锅内倒入酱油水，酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟。制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠，关火。制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存。
复制酱油的做法：将酱油与冰糖、红糖、大料等食材一起熬至而成的，然后过滤掉料渣，即可。复制酱油估计很多人听都没有听说过，其实来源于四川，是一种比较有名的调味料，酱香味特别的浓郁，下面给大家分享一下具体的做法。
复合酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜，小吃面食的调味。准备食材：黄豆酱油500克，白糖100克，红糖80克，水50克。
生活当中做凉拌菜的时候,到底是用的老抽还是生抽呢?
生抽。生抽的颜色较淡，味道偏咸，主要用于调味，非常适合凉拌菜的调味。而老抽的颜色较深，主要用于调色，适合用于一些需要上色的菜肴，如红烧肉等。因此凉拌菜是用生抽调味。
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。
凉拌菜用生抽。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
凉拌用生抽的，或者味极鲜味达美类。 老抽是提色出味的。 如果记着分不清，就想凉拌一般是生的，所以用生抽。 还有调和酱油的，你如果分不清就用这种。
生抽：生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，特别是在做一些凉拌菜的时候，生抽都是要加的，能够提鲜调味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，毕竟调味还是需要用到生抽。
凉拌要放什么酱油
凉拌宜用生抽 一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。
做凉拌菜最好用黄豆酱油，因为用老抽的话颜色太深，用生抽又会偏咸，把香料洗干净，黄豆酱油倒进锅中。
凉拌用生抽的，或者味极鲜味达美类。老抽是提色出味的。如果记着分不清，就想凉拌一般是生的，所以用生抽。还有调和酱油的，你如果分不清就用这种。
哪些酱油比较好?
李锦记 李锦记酱油是香港品牌，创立已有130多年，上世纪七十年代迅速发展。它选用优质黄豆酿造而成，经过发酵而成，咸鲜可口，酱香浓郁。海天酱油 海天酱油是知名酱油品牌之一，其广告投放量大，销量高，品质优良。
酱油质量最好牌子有：东古酱油、加加酱油、鲁花酱油、厨邦酱油、湖北黄滩酱油等。东古酱油 东古酱油始创于三十年，距今已有170多年的历史，被称之为“中华老字号”。
欣和酱油 欣和六月鲜特级原汁酱油，也是真正的零添加，采用的食品级脱脂大豆，在降低含盐量的同时保留住酱油的鲜香味。
海天酱油 海天酱油，为国内乃至世界顶级酱油品牌，国内酱油排行榜第一，消费者评选出的国内十大顶级酱油之榜首。其产自于广东佛山海天集团，在国内各大娱乐节目以及新春晚会上经常见到海天的宣传。
