为什么面包店做的面包表面柔有油光呢?
从材料上来说油脂相对偏高，蛋类偏高的面包种类会比较松软；还有打面打的面筋很好，做出来的面包也会很软；再就是发酵的问题了；让面包松软有很多种方式，这个得具体到你说的是什么样的面包。
外面的卖的面包又油又软，这是因为商业化生产面包为了增加面包口感以及延长面包货架时间，这类面包都会添加一些食品添加剂，例如防腐剂，柔软剂，氢化油等使面包看上去颜色诱人，口感好。
第二天再吃，色香味俱全。自己在家烤面包的话可以在面包二发后进烤箱之前在表面刷一层蛋黄液，也可以在面包烤完出炉后趁热刷上一层蜂蜜水或者黄油就会让表面发亮啦。
面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。
就是普通的全蛋液，是为了让面包上色和有光泽。
面包除刷蛋液还可以刷什么好
刷牛奶，有没喝完的牛奶，或者和面时没有用完的牛奶，可以用牛奶来代替蛋液，刷在面包表面，烤出来的面包颜色和刷全蛋液的颜色差不多。刷糖水，糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。
面包除刷蛋液还可以刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。面包：是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
烤面包最好刷蛋液，除此之外，还可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。需要注意的是，面包烤熟之后可以涂抹蜂蜜水和液体黄油等，但是要趁热刷。
还有全蛋液，蛋奶液，纯蛋黄，鲜奶等可以烤前涂，色拉油，黄油（液态），蜂蜜，蜂蜜油蛋液，杏胶，镜面果胶等是烤好后趁热涂抹，用于上光保湿。
怎样使面包上色
分步骤进行上色 面包主体大块颜色是金黄色，用柠檬黄，橘黄以及微量红和其它环境色来调配，颜色要准确不要追求过多变化。
在烤盘上铺垫一层锡纸，再将面包放在烤盘上。 用锡纸把面包的周围包好，露出面包的表面。 把锡纸铺在面包的表面，将面包包裹在内。 用剪刀把锡纸的四周剪开，让锡纸与面包表面贴合。
其次，我们可以使用一些辅助工具，如烤盘、涂油刷、蒸汽等，来加强烤制效果。最后，我们可以在面包表面轻涂一层蛋液或牛奶，来增加颜色和光泽。
除黄油、清油以外的所有食材加入和面机（鸡蛋蛋清分离后加入蛋清）和成型后加入黄油，再和30分钟，放温暖处发酵。发酵至3倍大。取出排气后分成6分。揉圆后再醒10分钟。擀成牛舌状。卷起收紧。
面包着色，基本上三个原因1，面团内含糖量的多少。糖越多上色越快。面包表面刷蛋液。炉温的高低。别的影响不大。就不在此解释了。
有模具钢圈的面包上色方法是卸掉钢圈上色即可。上色方法：制作面包的时候只刷蛋黄液，面包的表皮会很柔软，吃起来还会伴有丝丝的甜味，口感比较丰富。
烤面包刷蛋液还是糖水好?
1、第二种：在面包入烤箱之前也可以给面包的表面刷一层糖水。一般常用的就是这两种方法，这样考出的面包表皮发亮，刷蛋液（纯蛋黄最好）颜色金黄。刷糖水的颜色焦糖色。而且表皮非常漂亮。
2、在面包表面抹糖水能使烤制出来的面包颜色也是偏暗黄，亮泽更好。凉了以后没有其他的味道。小贴士 刷糖水烤制时间要明显比蛋液和牛奶少，因为糖预热会产生焦化反应，上色更快，稍不注意就容易烤焦。
3、刷大一更效果好，它一方面可以调理面包的弹性，而且增加它的口感，我觉得应烤面包说蛋液还是糖水好，刷大一更效果好，它一方面可以调理面包的弹性，而且增加它的口感，我觉得应该刷。但一更好效果。
刚出炉的面包刷什么看的发亮
1、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。
2、刷蛋液。有些面包可以在发酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，这样面团表面就会有两种颜色的对比，烘烤之后的效果就不会仅有一层那么单调了，这种方法适用于有多面的面包，比如常见的辫子面包，可颂等。
3、刷食用油，最简单的说，是为了增加面包的色泽度和口感。刷了油面包表面会产生光亮，看起来比较诱人。而口感会变得细腻一些。如果是自己家里DIY的可以不刷油，因为减少油的摄入量，有益健康哦。
4、是为了增加面包的色泽度和口感，刷了油面包表面会产生光亮，看起来比较诱人，而且口感会变得细腻一些。
