冷了还是很脆的油条,他们说是老油条,请问是怎么做的呢?加了什么东西呢...
和面的时候加入小苏打或者泡打粉，这样炸出来的油条蓬松酥脆，炸油条的面要和的软一点，这样炸出来的油条不会发硬，油条放几个小时一样酥脆。
油条的做法 将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑。将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右（看到面团出现蜂窝状态）。
油条要怎么做才能酥脆蓬松？需要添加什么？做炸油条之前，首先要准备好食材中筋面粉，盐，无铝泡打粉，苏打粉，白糖，鸡蛋，清水。
油条冷了还很脆的原因有以下三点：一 用复配食品添加剂面欣酥。二 白糖等和面发酵，油条蓬松个大、口感酥脆。
糖60克 起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。和面 机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
油条里面放鸡蛋是为什么
1、蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。
2、假如是家中用得话，自己制作油条，可以加鸡蛋，由于量特别少，很容易吃得完，因此可以加鸡蛋，同样的的大道理，放久了，它都是会变松的，是由于油条里边的水蒸气，它渐渐地淌出，因此呢，才能越来越软的。
3、炸油条是不一定要放鸡蛋的，不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的，只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些，所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。
4、吃一根油条，加两个鸡蛋，寓意考100分。状元水饺，寓意中状元。“状元水饺”源于山东青岛，是高考备考生必吃的吉祥意头菜。
油条放鸡蛋起什么作用
1、在做油条中添加鸡蛋，用鸡蛋来和面的，她油条炸起来颜色会更好看，加了鸡蛋揉面，它能使面包越来越更绵软，但一样，用于炸油条得话，能使油条颜色漂亮，却也更容易烧糊。
2、油条里面加入鸡蛋有两个作用，分别是增加营养和蓬松，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。蓬松是指鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。
3、鸡蛋其加入到油条中还可以起到改善味道的作用，鸡蛋加入到油条中，油条中会带有一定的蛋香气味，食用起来更香。
4、炸油条放鸡蛋，因为放入鸡蛋以后，油条就会变得非常有弹性，而且还能够营养丰富，这样炸出来的油条富含大量的蛋白质和氨基酸，对于人体有很好的帮助和吸收效果。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
5、补充能量，比较有营养，吃完后不会那么快饿。
在家里制作油条的时候,为什么要加入鸡蛋?
1、油条里面加入鸡蛋有两个作用，分别是增加营养和蓬松，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。蓬松是指鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。
2、炸油条是不一定要放鸡蛋的，不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的，只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些，所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。
3、假如是家中用得话，自己制作油条，可以加鸡蛋，由于量特别少，很容易吃得完，因此可以加鸡蛋，同样的的大道理，放久了，它都是会变松的，是由于油条里边的水蒸气，它渐渐地淌出，因此呢，才能越来越软的。
4、【此步注意：因为加入了鸡蛋，鸡蛋可以让炸出来的油条蓬松，所以水的量会比平常的发面用水量要少。】步骤2：将面团抹上一层食用油，锁住水分，然后用保鲜膜把面团包起来，放进冰箱中冷藏一晚。
5、很多朋友在家里炸油条，喜欢用酵母粉来发面，其实，用酵母粉做的炸油条不仅蓬松度不够，而且卖相也特别不好；有些朋友炸油条时喜欢加鸡蛋，认为加鸡蛋可以增加油条的蓬松度，其实也不是特别正确。
