奶油打发的三个阶段是什么?
1、奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分，又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。
2、第二步：打发到淡奶油状态变成类似酸奶的形态时，就可以用来做慕斯糊、爆浆蛋糕、提拉米苏、雪糕等甜点。
3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。
4、首先我们要知道奶油打发后的状态大体是分为三种，一种是三成打发，一种是七成打发，另一种是完全打发。
慕斯中淡奶油打发的程度?
1、关于慕斯蛋糕，奶油需要打发到六分，即酸奶状，可以保留一定纹路与流动性。过度打发会导致口感比较紧，因此需要时刻观察。
2、如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。
3、打发到六成左右最好。如果打的过硬，那么作出来的慕斯里面不够细臻，口感会没有那么滑。如果没打的太软的话，作出来的慕斯会太硬，发僵，虽然口感是很滑的，但像吃冰棍一样也不好。
4、做慕斯的话，要将奶油打发至6-7分，这个时间的质地最细腻，流动性也比较好。
5、做慕斯蛋糕时一般都需要将淡奶油打发到六成发左右，这样就可以制作慕斯糊了，淡奶油打发到这个程度做慕斯蛋糕口感比较好，太稀不容易成型，太硬影响口感。
奶油要打发到什么程度?
从以上这三个状态就完全可以判断出奶油的打发程度，按这种方法就可以找到奶油的状态是否和自己想要的那种状态相吻合了。
取决于所制作的冰淇淋的种类。一般情况下，要制作的冰淇淋需要具有柔滑的口感和足够的稠度，因此淡奶油需要打发到硬挺状态。但是有一些冰淇淋口味需要更软滑的奶油，在这种情况下淡奶油可以打发到更软的状态。
做慕斯的话，要将奶油打发至6-7分，这个时间的质地最细腻，流动性也比较好。
继续打发3-5分钟即可。打发完成之后将打蛋器拿起来，会发现拉出来的丝呈弯钩状，这个时候就说明淡奶油已经打发好了，不需要再继续的打发下去，否则可能打不到理想的效果，口感也会下降很多。
做蛋糕的时候，除了蛋糕坯的制作，还有一个关键点就是奶油的打发，如果是做普通蛋糕，淡奶油打发到干性发泡状态，如果做慕斯蛋糕，淡奶油打发成6分，能缓慢流动就行。
