怎样辨别海蜇的好坏。?
(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。
海蜇头鉴别：良质海蜇头——呈黄色或棕黄色，有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心；口感脆嫩。劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。
优质的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年劣质假的海蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。
如何辨别海蜇真假
1、次质海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。劣质海蜇皮表面呈现暗灰色或发黑。脆性鉴别 良质海蜇皮松脆而有韧性，口嚼时发出响声。
2、可以看它的颜色。真的海蜇它的颜色是有点淡黄色的，而假的海着，它的颜色几乎是透明的，没什么颜色。真的海这厮他是有点海腥味，肉质比较脆，但是不硬。假的海蜇丝是有点软韧的。
3、看颜色。根据产地，海蜇皮的颜色也会有白色，乳白色，黄色，浅黄色等，但表面应湿润有光泽，没有明显的红色斑点。肉厚薄均匀，坚韧而有弹性，咬时会发出声音。
4、１．二矾海蜇：有些生产者将二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。
5、怎样辨别海蜇的真假 看颜色 优质海蜇丝呈淡黄色，人造海蜇丝呈透明的，发白。闻气味 真海蜇丝有一股浓烈的腥味，人造的没有腥味，甚至有化学药品的味道。
6、如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用，消费者要注意辨别清楚。 海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。
海蜇变质了是什么样子
1、变坏的海蜇颜色浑浊，肉质稀软，有腥臭味；变坏的海蜇通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易扯断，从水中捞出来放上一阵，则会如透明胶带一样柔软。
2、海蜇头变成粉红色并不能直接判断是否坏了，因为海蜇头本身的颜色可能因种类、环境等因素而有所不同。但是，如果海蜇头在变成粉红色的同时，还伴有异味、黏液分泌、肉质松软等情况，那么很可能是已经变质了，不建议食用。
3、如果海蜇头色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。
4、对是烂掉了，扔了吧。优质海蜇皮呈白色有光泽，松脆无泥沙。
5、优质海蜇外观光亮，呈淡红玉色或淡黄色，质地坚实而脆，整洁无污，无异味。变质海蜇色泽呈暗红棕色，蜇皮呈白色冻胶状，质地酥软松弛，皱缩韧滑，发黑腐败或易崩裂，有腥臭味及其他异味。
6、海蜇皮是会带点米黄色的，最表面的一层皮还会有黑色点等，不光滑。变质的海蜇皮一抓水就会烂、断等等，而且发臭。
