鲜银耳和干银耳的区别在哪?(附银耳的泡发方法)
鲜银耳和干银耳的区别；节省时间新鲜银耳富含水分，容易被霉菌污染，引起霉变变质。脱水后的干银耳可在干燥通风处长期保存。价差鲜银耳因为储存时间短，相对珍贵，加上包装运输的成本，所以市场上的价格比干银耳贵很多。
含有卟啉类光感物质不同。鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛。
干银耳比鲜银耳好。干银耳综合来说比鲜银耳更好一些，因为干银耳保留了鲜银耳中的大部分营养，所以这两者在营养价值上基本没什么区别，而干银耳经过了脱水烘干，会比鲜银耳更容易保存。
鲜银耳和干银耳的区别在哪？外观区别鲜银耳的外观一般呈圆朵状，大小有手掌张开大，朵状均匀，肉质完整且不易碎；而干银耳一般都是碎开小朵状，朵状大小不一且不完整。
鲜银耳好还是干银耳好 干银耳更好。从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。
银耳健康有营养,干银耳和新鲜的有什么不同?
1、除他们质感上干性与湿性之外，新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些。如果有条件选择的话，在家还是建议选择新鲜的银耳来食用。
2、从营养成分上来说，新鲜的银耳未经过加工，营养保留的更加全面，而普通银耳则是经过多层次的加工干制，所以新鲜银耳更好。而且新鲜的银耳口感更加软糯，更易煮熟。
3、具体还得从不同的角度来看：新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的。干银耳相对来说食用安全性要比鲜银耳要高。
怎么判断干银耳是否过期
1、可以通过看颜色、摸手感、看银耳大小判断干银耳是否变质。正常的干银耳为白色，略带黄色，过白的可能被硫熏过，如果是变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色。
2、外形：大多数银耳只要通过察看外形就能够鉴别出它是否变质。好的银耳，即使脱水也可以看得出肉质肥厚、耳花膨大，检查也不会看到青黑色斑点或杂质，形状也很完整，颜色呈柔和的淡黄色。
3、看颜色 市面上有两种颜色的银耳，一种是白色的，一种是黄颜色的。如果是新鲜的银耳，那么它的颜色应该是纯白至乳白色、半透明状，这样的鲜银耳就是好银耳。
4、怎么判断银耳变没变质 看颜色 正常的干银耳为白色，略带黄色，过白的可能被硫熏过，如果是变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色。
5、外观特征 过期了的银耳颜色暗黄，朵形不完整，呈残缺状，而且它的蒂头也非常不干净，上面有黑色的斑点还有灰色渣渣。
6、正常的干银耳为白色，略带黄色，过白的可能被硫熏过，如果是变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色。往往我们买回来的都是干银耳，经过脱水干燥后的银耳，但是，不要以为这样就不会变质，只是保存的时间更长些罢了。
