嫩肉粉和特鲜一号一样的作用吗?给最佳答案
嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶，酶是一种蛋白质，能够分解肉中间的比较粗的蛋白纤维，从而使肉的粗纤维变成软的细纤维，肉质就会变的滑嫩。所以叫嫩肉粉。
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉主要是从番木瓜里面提取的疏松剂木瓜蛋白酶，嫩肉粉用来使高原料肉的嫩度增加，并且得到改善，在日常的烹饪中，我们经常用嫩肉粉来增加肉的鲜嫩度，让肉质吃起来口感嫩而不韧、味美鲜香。
嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度。不能天天使用。
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。
什么品牌的嫩肉粉是合格产品?什么品牌的嫩肉粉不含亚硝酸盐?谢谢!_百度...
能肉粉没有亚硝酸盐是不可能的。而且什么品牌作用都是一样。建议你用嫩肉粉腌肉时，再用水冲一下，这样会健康一点。嫩肉粉用多了会中亚硝酸盐毒，宁愿口感差一点都不要多放。
如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但很可惜的是，很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。其次，要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。
家乐安多夫是松肉粉。据了解，家乐安多夫是一种涂抹在肉类表面的调味粉，其主要原料包括食用盐、白砂糖、磷酸盐、亚硝酸盐、抗氧化剂、酸度调节剂、食用香精等。松肉粉和嫩肉粉都是肉类处理中的调味品，但它们的作用不同。
嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。
嫩肉粉无毒。作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用，多食易导致亚硝酸盐中毒。
嫩肉粉中含亚硝酸盐，现在商场销售的“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。
嫩肉粉哪种好
1、安多夫和嫩肉粉都是常见的瘦身产品，但它们的成分、作用和效果有所不同，因此哪一个更好需要根据个人需求和体质来决定。安多夫是一种含有辣椒素、腰果素等天然植物成分的减肥产品。
2、市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
3、玉米粉好。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5至10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。
4、家乐牌的好。嫩肉粉的标识齐全，有生产许可证，质量有保障。各种原料的使用量也标示得很清楚。顾客食用有安全感。
5、一般多用的是土豆淀粉，豌豆淀粉和玉米淀粉。效果最好的是豌豆淀粉。
