广东烧鸭饭的汤汁的正宗做法?
1、烧鸭酱汁的做法：将香叶用葱油爆香，然后把什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角、草果放入锅中；再炒香这些材料，最后加水熬浓即可，冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
2、广式烧鸭酸梅调味汁 〔原料〕酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。〔做法〕柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。〔特点〕酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。〔用途〕此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
3、做法：选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
4、盖浇烧鸭饭 [材料]鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜 [制作方法]油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
5、做法 1先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
广式烧鸭的详细做法和配料.
1、嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克，配菜用应时素菜适量。配料：按每千克光鸭计算：精盐12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻酱8g、蒜蓉3g、葱白5g、50度白酒3mL。
2、食材：鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。
3、烤鸭盐：主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方：白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例：花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。
4、烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒大料桂皮小茴香山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。
5、方法/步骤 将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。
烧鸭饭怎么做
盖浇烧鸭饭 [材料] 鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜 [制作方法]油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
烧鸭饭：买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。材料 ： 鸭胸部位一块，青江菜，蛋，芫茜，卤汁。
烧鸭煲仔饭：鸭胸肉两块或者鸭腿两个去骨，姜五片，泡好的大米，生抽两勺酿造酱油两勺，五香粉黑胡椒少许。
