如何挑选又香又好吃的香菇怎样挑选又香又好吃的香菇
第一点：要看香菇外表面的形状和生长状态。一般优质香菇的菌柄和菌帽都比较均匀，不会有这种低值香菇。如果看到这种低值的香菇，看着不顺眼，这种香菇就不是好香菇。第二点：要看蘑菇的大小。
新鲜的香菇表面干燥且颜色偏浅棕色，有点发白，且有纹理为优质香菇，这样的香菇是刚采摘不久，比较新鲜饱满。如果是香菇表面已经潮湿了，颜色已经深棕色，这样的香菇已经有点软烂了，说明已经放置很久了。
好的香菇呈浅灰色，如果呈棕黑色，说明香菇已经不新鲜了。如果香菇的颜色发红，则说明水分太大，这样的香菇千万不能买，其香气大打折扣。看外形也是辨别香菇好坏的好方法，优质香菇的菌盖一定是又圆又肥厚的。
新鲜的香菇所呈现出来的是褐色。香菇的顶部是淡淡的咖啡色，而底下的柄是呈现的白色，这样的颜色搭配说明该香菇是比较新鲜的。
香菇挑选技巧选择气味较淡的香菇：闻一闻香菇，如果闻起来没有异味，说明就是没有喷洒药水的，优质的，如果闻到有浓重的药水味，那么就不建议购买。
在挑选香菇的时候要看一下香菇的伞盖，好的香菇伞盖是完整的，边缘没有破损，并且伞盖比较肥厚。这说明香菇在采摘和运输过程中没有受到挤压而变坏。
怎样选香菇才是好
1、香菇的挑选方法为：看颜色、看手感、看菌盖。看颜色 看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。
2、新鲜的香菇表面干燥且颜色偏浅棕色，有点发白，且有纹理为优质香菇，这样的香菇是刚采摘不久，比较新鲜饱满。如果是香菇表面已经潮湿了，颜色已经深棕色，这样的香菇已经有点软烂了，说明已经放置很久了。
3、看香菇的个头，一般个头比较大的香菇，他的肉非常多，吃起来也是比较爽口，有些香菇的个头非常小，个头小的香菇肉相对来说也是非常少的，口感吃起来也是比较差劲。
4、第一点：看香菇的个头，一般个头大的香菇，它的肉都更多，吃得更爽。而长得小的香菇，它的肉也比较少，吃起来非常的没劲。当然买香菇不能只看个头，应该要结合以下三点，再决定要不要购买。
5、）看形状：伞柄肥厚，只大均匀、粗壮，反之为次。（2）看颜色：色泽黄褐（闽产为黑褐色），菌伞下有褶裥，紧密细白为优，反之为次。
6、香菇挑选技巧选择气味较淡的香菇：闻一闻香菇，如果闻起来没有异味，说明就是没有喷洒药水的，优质的，如果闻到有浓重的药水味，那么就不建议购买。
什么样的香菇好啊
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
看颜色。优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。
新鲜的香菇表面干燥且颜色偏浅棕色，有点发白，且有纹理为优质香菇，这样的香菇是刚采摘不久，比较新鲜饱满。如果是香菇表面已经潮湿了，颜色已经深棕色，这样的香菇已经有点软烂了，说明已经放置很久了。
第一点：看香菇的个头，一般个头大的香菇，它的肉都更多，吃得更爽。而长得小的香菇，它的肉也比较少，吃起来非常的没劲。当然买香菇不能只看个头，应该要结合以下三点，再决定要不要购买。
如何挑选干香菇才好
看颜色：具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡HS至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
比大小。个头小的冬菇是最嫩的时候就采摘下来进行烘干的，所以价格也相对高一点。看外表。河南产的香菇表面光滑颜色也不是很浓。福建产的褶皱比较多，颜色比较黑。
挑选干香菇的方法 看外形 干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。
较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。
买香菇时,不论干的还是湿的,怎么挑才是好香菇的呢?
1、总的来说，和鲜香菇相比，干香菇不但方便运输和保存，还具有更高的营养价值，所以建议大家买干香菇。不过要追求肥厚口感的话，还是买鲜香菇更好。2种香菇平时我都会买，鲜香菇炒着吃，而干香菇用来炖菜、炖汤。
2、在挑选香菇时，个头较大的香菇相对于个头较小的要好一些，因为个头大的香菇肉质肥厚一些，吃起来口感更好。
3、香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
4、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。 摸干燥程度 干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
香菇怎么挑选好吃的
看外表购买香菇时，要仔细看外观，外表颜色较浅，表面干燥，如果表面潮湿，颜色较暗，建议不要购买这种蘑菇，有可能是储存了很长时间的蘑菇。
看香菇的个头，一般个头比较大的香菇，他的肉非常多，吃起来也是比较爽口，有些香菇的个头非常小，个头小的香菇肉相对来说也是非常少的，口感吃起来也是比较差劲。
香菇的挑选方法为：看颜色、看手感、看菌盖。看颜色 看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。
在挑选香菇时，个头较大的香菇相对于个头较小的要好一些，因为个头大的香菇肉质肥厚一些，吃起来口感更好。
第二点：要看蘑菇的大小。一般大蘑菇肉质更好，吃起来更鲜嫩。小蘑菇天然肉质少，一口吃不了多少肉。香菇的大小只是选择香菇的参考条件之一，但不是最重要的。第三点：看蘑菇周围的蘑菇帽边缘。
