凉粉添加增筋剂的配方
1、凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧性，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。
2、将大蒜剁成蒜末放入碗中，加入少许盐，少许辣椒面。锅里烧油，油熟后泼在上边搅拌均匀。小葱切成葱花。凉粉切成自己喜欢的形状，放入碗中。
3、做凉粉时，常用的添加剂有蕉芋粉、绿豆粉、糯米粉等。这些添加剂中，蕉芋粉通常被用来增加凉粉的筋道口感。此外，也可以使用鱼胶粉或明胶等动物性胶质，它们具有很好的增稠和增加筋道的效果。
4、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中，吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉。
5、粉条增筋步骤如下：和淀粉混合均匀加水搅拌，静置4-8小时后即可。先把增筋剂加水溶解(增筋剂和水比例1：100)，搅匀后，加入淀粉中，混合均匀即可。
做凉粉为什么加小苏打
1、做凉粉不要加小苏打，有的也是加白矾，能让凉粉变得筋道爽滑，不易碎，以及提升凉粉的透明度。但，个人不建议凉粉加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用对健康非常不利，会造成骨质疏松，以及损伤大脑。
2、做凉粉不用加小苏打。 小苏打主要成分是碳酸氢钠，属于化学成分，也就是食品添加剂，它们具有让食物蓬松的效果，但是效率低，且用之后食物有很明显的碱味，随着生活条件的逐步提高人们已经减少用它了，主要用于工业。
3、凉粉，从来都不是用小苏打，来作为凝固添加物；被误认为是小苏打，可能是因为食用碱，食用碱的别称那就是“小苏打”，能够很好的中和部分面糊浆的酸味，更能促进凉粉定型。
4、做凉粉添加的东西从来就不是小苏打。凉粉跟豆腐在某种程度上有点相似，豆腐需要一种额外物质来“点化”它，才能够从一碗糊浆转化为柔嫩的胶体状。
凉粉加明矾的比例
做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。是不建议加明矾。
凉粉的制作方法 原料：淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1：5。 作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。
准备材料：白凉粉200g、清水a2L、冰片糖1片、清水b200ml、自制蜜红豆适量、明矾0.2克 制作步骤：将清水a2L，取一碗水另外分开。这碗水用来调100g白凉粉的，将白凉粉、明矾倒入调成糊状。
做凉粉无需加明矾还可以。那麼我下面详细介绍不用明矾做凉粉的方式 ，在某宝平台上边就会有豌豆淀粉卖。
-300g就够了 豌豆凉粉 凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。
另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水调匀.取大锅一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
