做麻花为什么要放碱粉
氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。
做麻花放小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。小苏打，又称碳酸氢钠，化学式NaHCO3。
麻花为啥要放小苏打粉？放小苏打是因为小苏打在面里会产生气体，使面团膨胀，产生微细小孔，使做出的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。
在做麻花的时候需要先和面，然后进行发酵，最后才拧成麻花进油炸，然后要注意变色。放入食碱和白矾能够更好的提升麻花的口感，也能够让麻花吃起来更加筋道一些。
做麻花是可以用小苏打的。小苏打的好处用很多，在做各种面食点心时可以加适量小苏打，做出的食品就会变得更加蓬松柔软，口感特别好。因为小苏打是弱碱性的，胃酸过多的人可以服用苏打来中和胃酸，常见的就是苏打水。
麻花里面加入小苏打，同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用，让麻花口感不那么结实，更加松软可口。但是不是所有的麻花都要加小苏打的。
炸麻花怎么酥脆又香酥
疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用 在面粉和小苏打中加入少许油；将糖水分次加入面粉中搅拌 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；将饧好的面粉搓成长条；再揪成大小相等的剂子。
待麻花炸到变色之后，就可以捞出。请点击输入图片描述 麻花捞出后，先沥干油。请点击输入图片描述 麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。
麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。
切成条状，搓细。 两只手朝反方向拧，提起自然拧劲。 再固定一端，反向拧另一端，提起来打结。 放入六成热的油中。 小火慢炸，当麻花漂起来，颜色较深时捞出。这样炸出来的麻花就会又酥又脆。
面粉中倒入适量油，能使麻花又酥又脆，具体做法如下用料面粉油水鸡蛋盐炸麻花的做法 1面粉中倒入适量油，用手将面粉和油和均匀，待搓透后依次加蛋液，盐，清水搅拌，揉成光滑的面团，盖湿布饧20分钟2。
炸麻花为什么放花椒水
辅料：葱，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，配料：黄瓜丝，豆芽，葱白，独头紫皮蒜，陈醋，辣椒或辣椒油等，这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。
原料 鸡腿、青红花椒、香菜、香辣酥、麻花、辣椒 制作方法：首先把原料改刀，顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开，然后把鸡腿骨剔除出来，再把鸡肉片成厚片，然后切成筷子粗的细条放进盛器内。
小麻花 1 牛奶倒入容器中，加入食用油、酵母粉，再打入鸡蛋搅匀。2 最后倒入面粉揉成团，盖盖醒发20分钟。3 平底锅烧热，糯米洗净控水，倒入平底锅中。
炸麻花一定要用小火，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀 酥脆适口，油而不腻。
刷面剂子时要注意每个都要刷到位，一方面防止风干表皮，另外搓制的时候就不会粘面板了。因为放了泡打粉，炸的过程中麻花会受热膨胀，所以炸时要注意放的量。另外火不要大，油温不要太高，否则很易炸糊。
怎么做麻花有嚼劲又好吃?
1、第一步：处理面粉和原料，揉面。我们先把鸡蛋打入盆中，再放入牛奶，白糖，植物油搅拌均匀，再分少量多次的加入面粉，再加入泡打粉和小苏打揉面，当揉成光滑的面团后，再盖上保鲜膜，把面团醒上30分钟。
2、面粉中倒入适量油，能使麻花又酥又脆，具体做法如下用料面粉油水鸡蛋盐炸麻花的做法 1面粉中倒入适量油，用手将面粉和油和均匀，待搓透后依次加蛋液，盐，清水搅拌，揉成光滑的面团，盖湿布饧20分钟2。
3、面粉加入盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。
4、香甜大麻花 外酥里软，香香甜甜很好吃。原料：面粉、鸡蛋、花生油、猪油、白砂糖、芝麻。做法步骤：第1步、将花生油，猪油，鸡蛋，芝麻，白糖放一起搅拌均匀。
炸麻花时放什么添加剂才会又焦又脆
小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松。
小苏打。如果想要口感酥脆、凉了也不发皮的效果，就千万不要加酵母粉，加了酵母粉炸出来的麻花不仅容易回软，而且凉了以后口感发皮。
你好，做机器麻花关键在配料，和面时加点食用油、面欣酥c等，麻花才能蓬松酥脆、入口化渣。
制作麻花为啥要放小苏打粉?原因是什么呢?
麻花为啥要放小苏打粉？放小苏打是因为小苏打在面里会产生气体，使面团膨胀，产生微细小孔，使做出的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。
小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松。
麻花用面碱可以让口感更松软。做麻花放小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。
麻花里面加入小苏打，同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用，让麻花口感不那么结实，更加松软可口。但是不是所有的麻花都要加小苏打的。
