炒过的猪肉为什么有异味?
猪肉炒熟后发现有骚味有以下原因：在加工猪肉时弄破了膀胱、猪在生长时服用了大量激素、病死猪的猪肉、注水的猪肉。这些原因都有可能会导致猪肉炒熟后有骚臭味。现在让我来说说为什么猪肉炒熟了有骚臭味，感兴趣的往下看。
炒出来的猪肉有点腥一般有两个原因：肉源的问题：猪肉是城市里的，城市里的猪大部分生长周期快，时间长，猪肉本身有很严重的骚味和腥味，还有些煮肉是注过水的。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
猪肉煮熟或烧熟后有股骚味的原因可能包含以下方面： 猪肉品质不佳：如果猪肉存放时间过长，或者存放不当，导致猪肉变质，就会产生不良气味。
吃起来也还是有异味的.第二个变味的猪肉，肉已经变质了，所以炒菜之后还是有一种味道。具体的原因。要看你的厨艺和肉质的好坏与否来断定的。一般的会做菜的应该会直接看出来市场上肉质是否变质了。可以直接消费投诉的。
炖完的鸡腿为什么有腥味?
鸡肉煮熟后放冰箱第二天加热有腥味的原因可能是： 鸡肉中的细菌在室温下快速繁殖，产生了异味和有害物质。 储存不当，没有彻底冷却鸡肉就直接放入冰箱，导致细菌滋生。 在冰箱中储存的时间过长，导致鸡肉变质。
加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。
鸡肉腥味大原因可能是是没有除去鸡肉的血水。鸡肉焯水不仅是为了去除腥味，还可以去除鸡肉内部的脏东西和血水。而且鸡肉采用冷水焯和热水焯的口感是不一样的，用冷水热水可大有讲究。
如果不是跟羊肉放到了一起，那就是杀鸡放血时血放得不够干净，有血残留在肌体里面，去除腥味的方法如下：方法一：取一个大盘子或者容器里倒满清水，然后放入鸡肉，再往里面分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。
炒菜的肉为什么发腥
炒菜的时候肉腥味和做法有关。如果放一些葱姜焯一下，就可以有效的去除这种味道。肉腥味儿猪肉的腥味儿其实来源于多方面。 猪肉在被处理过程中，因方血不完全而残留下来的血和自身的风味蛋白、风味肽等都有一定的腥味。
猪肉炒熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候，放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的。
肉本身的质量出现问题。如果肉已经变质，则会发出臭味，此时应更换肉类；炒肉时未加入炒菜时应加入的配料，如酱油、淀粉等。这些配料有助于食品香味的产生，如果没有加入，则应补加；肉本身有腥味。
调料使用不当：使用的葱姜蒜等调料如果使用不当，比如放的量不够，或者烹调过程中没有加入合适的调料，也可能导致肉有腥味。烹调方式不当：烹调时温度过低或过高，时间过长或过短，也会影响肉的口感和味道。
