莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢?
莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统 美食 ，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的 美食 ，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食。
地道莆田卤面 莆田本地有名的一道主食在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。
蒸面条每次都比较湿怎么办
第一，一定用溜布。第二，水开了在放入面条。第三，蒸好尽快取出，别在锅里停留。
蒸卤面太湿挽救方法如下。多放油，否则面条太干，多放酱油，否则不宜上色，豆角可多放点，蒸面条就是焖面了。
焖面如果做的太湿了，可以打开锅盖，放一下水气，下面的菜继续加热，这样可以带走一部分的水汽，让焖面口感能够干燥一些。
蒸面条太湿不可以继续蒸。蒸面条是利用水蒸气将面条蒸熟，面条太湿会越蒸越湿的。蒸出来的面条会变成稀糊糊的。所以蒸面条太湿不可以继续蒸。
打卤面怎么和面不硬?
1、： 首先先做面条，将面粉放入搅拌盆里，加入鸡蛋，盐，水慢慢加，先用筷子搅拌，等全部都成了小面坨以后，就可以下手揉面了，全部揉成一个面团，不是很光滑也没有关系，是一个硬面团，盖上盖子醒面30分钟。
2、面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。
3、用温水。一般水温越高，和的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死。和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入，这样活出来的面不如边倒边和的好。
4、温开水 假如觉得揉面有点硬得话，能够添加适量的温bai开水，那样和的面便会变松了。因为小麦面粉中带有酵母菌，因而，添加的温开水的温度不可以过高。
5、温水 如果感觉和面很硬的话，可以加入适量的温水，这样和的面就会变软了。由于面粉中含有酵母，因此，加入的温水的温度不能过高。
6、老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和地面要硬，我感觉是关键一点。
原来蒸卤面这么简单,学会这做法,卤面松软好吃,中午饭不发愁了
备料：熟面条（面铺有卖加工过的半熟面）、黄豆芽、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、十三香做法：先将五花肉切片用酱油、十三香、盐（依个人口味咸淡添加）调匀备用。
蒸卤面的家常做法如下 将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。用另一灶开始炒菜。
步骤：长豆角洗净切段。葱姜蒜切碎。把面条平铺锅里，大火蒸十五分钟至熟。五花肉切片备用。锅中放油，八成油温倒入葱姜蒜末爆香。倒入五花，炒至肉色发白。
蒸卤面太湿如何挽救
时间短了蒸不熟，时间长了就会太湿。正确的做法首先蒸卤面要在锅里的水开后，再把面条放在篦子上，盖上锅盖蒸八到十分钟，取出，趁热把面条打撒，这样蒸出来的面条吃起来筋道有弹性。
焖面如果做的太湿了，可以打开锅盖，放一下水气，下面的菜继续加热，这样可以带走一部分的水汽，让焖面口感能够干燥一些。
蒸面条底布湿是由于蒸的时间长。蒸面盖上锅盖蒸八到十分钟即可，蒸卤面是有技巧的，时间不能太短，也不能太长，时间短了蒸不熟，时间长了就会湿。
再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀 然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。
