思念汤圆花生的起酥油是什么油?
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
在日常生活中，我们经常会听到各种油类，比如花生油、芝麻油、大豆油、菜籽油、橄榄油、植物调和油、茶油、紫苏油、鸡油、猪油、玉米胚芽油、起酥油等。那起酥油是什么东西呢？一起往下阅读了解吧。
起酥油”传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
可塑性固体起酥油是开发较早、也是目前应用最广的类型。除此之外，还有流动型起酥油和粉末状起酥油等。 流动型起酥油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂，使之成为具有加工特性的乳白色并具有流动性的油脂。
起酥油不是猪油，起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油用在烧饼里怎么使用
1、你好，很简单，将起酥油隔层加热，拌入干面粉，再加入酵母和面欣酥A，烧饼蓬松个大饱满、口感酥脆，凉了不易发硬。
2、用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
3、制作步骤：食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。大概分成30克左右的小挤子备用。
4、面粉10斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。
糖糕面里加什么可以起酥?该注意什么?
1、在炸糖糕之前，如果想要让糖糕起到起酥的效果，就一定要加入适量的食用油。糖糕的制作方法在炸糖糕之前一定要掌握好配方，水和白糖以及面粉的比例都一定要了解清楚，还有食用油也是不能少的。
2、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。
3、想要起酥：加入猪油及面粉，可以像我说的把油与面粉做成油酥，也可以分别加入面团中，总之给均匀混到面团里即可，这样炸出来的糖糕就会外面酥脆，里面香甜，非常美味了。
4、另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。
5、面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。
请问。做冰皮月饼的白油是什么油,是猪油吗?
白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。
的冰皮月饼白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。白油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
芝焙白油，还适用于制作冰皮月饼、饼干、蛋糕、曲奇等。 一种是人造奶油，用精炼食物有和食品添加剂调制而成； 一种白油是精炼的猪油，没有味道，可以防止冰皮爆烈，还可以增加光泽度。
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。
