徽州名菜-臭桂鱼,为什么这么臭,依然还有这么多人喜欢吃呢
1、臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
2、臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。
3、臭桂鱼具有独特的臭味，但这种臭味并不是食物变质的味道，而是经过特殊腌制后产生的一种特殊香气。在徽州地区，人们将臭桂鱼视为待客的上品，也是当地人非常喜爱的美食之一。
臭鳜鱼的臭味从何而来
臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不。
臭鳜鱼的臭味来自于其被腌制过程中微生物被慢慢的分解掉所散发出的独特的臭味。臭鳜鱼臭是因为它的腌制方法，它是在高盐的环境下腌制而成的。
臭鲑鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。
等到鳜鱼散发出这种独特的臭味后，就可以用来料理了，发臭后的鳜鱼颜色有点发白，用清水洗干净后就可以来做菜了。
臭鳜鱼的胃里有一些细长的小盲袋，其中住着一种名为“臭囊”的物质，它是由肝脏分泌出来的。这种物质绝大部分是由蛋白质组成的多肽，同时也包含有各种酶类和氨基酸，与臭鳜鱼中的脂质相结合，形成了及其难闻的臭味物质。
从你的描述上看，臭鳜鱼是徽菜中的一道名菜，是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。
臭鳜鱼对人体有害吗
食用臭鳜鱼可能导致以下症状： 胃肠道症状：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适感。 神经系统症状：可能引起头痛、头晕、眩晕、乏力、感觉异常、肌肉抽搐、麻木等症状。
臭鳜鱼是否致癌还没有科学研究证明，有些人认为臭鳜鱼是一道名菜，为自然发酵的，所以没有什么危害，但是也有人认为，臭鳜鱼是腐败食品，还是少吃为好。
孕妇不能吃臭鳜鱼的，因为臭鳜鱼属于腌制类食物，含有较多的亚硝酸盐，并不适合孕妇朋友食用，否则不利于孕妇和胎儿的健康。另外，孕妇朋友还不适合吃辛辣刺激性食物、高糖食物、高盐食物以及脂肪含量高的食物。
臭鳜鱼和咖啡本身不会导致食物中毒。然而，如果臭鳜鱼没有处理好或保存不当，可能会产生毒素，导致食物中毒。同样地，如果咖啡豆或咖啡粉受到污染或保存不当，也可能会导致食物中毒。
