炒菜前润锅的油还能用吗?
可以**，润锅的油可以吃，但要注意使用次数和量的控制。一般来说，使用过的润锅油最多只能使用两次，过多使用可能会对健康造成不利影响。如果觉得润锅油不健康，可以选择使用植物油来炒菜，如玉米油、菜籽油等。
不能。因为油量过多，温度较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。滑油又称划油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴时，对原材料进行初步熟处理的方法。
不能用，食用油在锅里闷时间长了，易变质。建议每次用完，用清水冲洗干净，小火烘干即可。下次使用时（划重点）：先刷一层油，然后小火温锅，锅热后加入凉油，会有热锅凉油效果。
要。用来炒菜。滑锅后清澈的油，烹饪对食物亮度较清淡的菜，如青菜。浑浊的油，用来煎炸食物，如鸡排。滑锅具体做法是把锅烧热，用凉油把锅润一遍，油分子铺满整个锅每，并形成润滑作用，防止粘锅。
拉油,滑油,过油这是什么意思
滑油又称划油、拉油等，是指用中油量、温油锅将加工整理的烹调原料滑散成半成品的一种过油方法。滑油的油温一般控制在五成以下。
划油，又称滑油、拉油，是指用中火力、中油量、温油锅，将原料放入油锅中迅速划开，划散成半成品的一种熟处理方法，“滑熘鸡片”的过油就属于这种过油方法。走油，又称跑油、油炸。
问题二：上浆滑油什么意思 菜谱里的吧，就是说挂糊，过油的意思 问题三：锅上火滑油，留底油什么意思？焯水定形什么意思？ 锅上火滑油就是对一些需要快火成熟食物的加工一下。
配菜需要怎样好看,炒菜划油怎么才能使菜肴嫩滑爽?
穿：先将整只或部分的鸡、鸭、鱼、虾等原料去骨，在出骨后的空隙处，用适当的原料穿在里面，使其成为各种美丽的形状。营养成分的配合：要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。
想要京酱肉丝炒出来滑嫩不老，肉的选择处理很重要，要选择新鲜的里脊肉，做出来更嫩，口感更好，肉丝要切得粗细均匀，肉切好后，用清水抓洗一下，把血水抓出来，这样炒出来滑嫩好吃。
软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。 (4)火候 这是炒好肉丝的关键。
锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！ 问题三：怎么炒菜好吃 不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。
快滑快出锅，原料入油锅后，动作要轻，速度要快，一旦滑至断生，迅即连油带料倒入漏斗，控净油脂，使原料尽快脱离高温环境，保证原料质地软嫩，成熟一致，清爽不腻。掌握油温，油温是关键，一般以五六成为宜。
