什么是热菜?冷菜又是什么?
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。
「凉菜热菜」是中餐文化中常听到的概念，其中凉菜通常指清爽爽口、卤渍、拌凉等食品，大多数需要在冰箱中保存达到最佳食用效果。例如_拌瓜片，腐竹凉菜，凉拌黄瓜、腐竹、粉皮等。
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。
【答案】：食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
此词语是指将凉菜加热后得到的菜。热菜是经过烹调过程中，经过煎炸闷炒煮烤等步骤加工出来的菜肴，在菜有温度时吃的菜，叫热菜。
热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜；二是指将凉菜加热，如锅仔，明炉，砂锅。其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜 “热菜”概念相对于“冷菜”或“凉菜”。
什么是冷菜热菜
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。
「凉菜热菜」是中餐文化中常听到的概念，其中凉菜通常指清爽爽口、卤渍、拌凉等食品，大多数需要在冰箱中保存达到最佳食用效果。例如_拌瓜片，腐竹凉菜，凉拌黄瓜、腐竹、粉皮等。
一是凉菜类，二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可忽视。 烹调的作用是什么？ 烹调作用一般可分以下几个方面： (1)杀菌消毒。
冷菜到底属于是什么菜系
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。
西餐冷菜是西餐中重要的组成部分，主要以沙拉和冷开胃菜为主，通常用来作为正餐的第一道菜，有些也可以作为一道主菜。西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主，冷菜深受西方人的喜爱。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
冷菜的定义是什么?
1、冷菜的词语解释是：冷菜lěngcài。(1)凉菜。结构是：冷(左右结构)菜(上下结构)。注音是：ㄌㄥˇㄘㄞ_。拼音是：lěngcài。
2、冷菜的解释[cold dish] 凉菜 词语分解 冷的解释 冷 ě 温度低，与“热” 相对 ：冷天。冷藏。冷冻。冷涩。冷飕飕。 寂静 ，不 热闹 ：冷落。冷寂。 冷静 。 冷清 。 生僻，少见的：冷僻。冷字。
3、冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。
4、一，大菜以热菜为主，是热菜中的极品，冷菜一般指凉拼素菜。下面我就介绍一下宴席中的菜点的组成。
5、凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
