大家做菜不放味精都是用什么代替的
虾皮。把虾皮焙干碾碎，就可以替代味精和鸡精使用。香菇粉，说是纯天然的，是用香菇加工成的。蔬菜宝。
做菜不放味精都是用什么代替的 做部分菜肴是可适量加入白糖也可使菜的口感厚重；另外烹调禽类的时候不许加味精；再就是有条件的情况下自己吊些高汤用来调味！日本人不吃味精，他们用味增代替味精来炒菜。
蘑菇精，高汤精，干贝粉，这些都是比较常用的，还有就是蚝油，调味酱油，XO酱，海鲜酱，虾油之类的。不过要想吃的健康，还是少用一些这类的调味品比较好。最好还是自己熬制高汤，然后放冰箱里冻起来用比较健康。
鸡精就可以代替盐和味精。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。
干香菇粉就是取代味精，鸡精的最佳选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。
高汤可以替代味精使用的。把整鸡、排骨、牛肉，放到大桶里，熬制，放姜葱料酒，急火熬成的是白汤，微火熬成的是清汤。炒菜时，勾兑些，味道很鲜美。
柱侯酱能用什么酱代替
可用面豉酱，海鲜酱或者是蚝油代替。柱侯酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，再和猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料，可焖制各种肉类。
在烹饪肉类食物的时候，用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，答经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱候酱是一种很受欢迎的调味品，如果买不到的话，其实用海鲜酱、蚝油或者是豆豉来替代都是可以的，虽然口味上面不可能完全一样，但也还是好吃的。
在生活中，急需用到柱候酱而没有的时候，可以用海鲜酱或者是耗油来代替，都能使肉类食物风味更佳。
面豉酱和黄豆酱的区别
豉酱。黄豆酱，咸度颇低，适合蘸食蔬菜、甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪、调制沙拉汁味道不错。豉酱香辣过瘾，酱香浓郁，非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，相对来说豉酱更好吃一点。
本质上的区别：面豉酱：面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。豆豉酱：豆豉酱是豆豉为原料做的酱。
又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料。
味噌汤的味噌是那一种?并且在中国可以用什么代替?
1、在中国可以用东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉代替。
2、味噌是一种调味品，主要以黄豆为原料制成的，它与豆瓣酱、黄豆酱有些相似。味噌可以制成味噌汤，还可以与肉类一起烹饪，或作为火锅的底料。味噌发源于中国或泰国西部，隋唐时期传入日本。味噌的独特风味非常受日本人喜爱。
3、味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源於中国或泰国西部，它与豆类透过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是透过朝鲜半岛传到日本。
4、日本人对味噌的喜爱程度极深，几乎没有哪个日本人不认识味噌。在日本，一般用味噌来做成味噌汤，豆腐和海带在味噌汤里最为常见，有的也会添加肉或者鱼。
5、日本人很喜欢食用味噌调制成的味噌汤，这种汤具有一种特有的酱香气，并且营养、滋味均很好，深受日本人的喜欢。西餐中也常把味噌拌在米饭、海带丝、鱼松中，风味很好。
味噌相当于中国的什么
1、东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱。味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成，和中国的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱制作工艺相似。味噌既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
2、味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源於中国或泰国西部，它与豆类透过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是透过朝鲜半岛传到日本。
3、大酱。味噌在中国有多种叫法，比如面豉酱、大酱等。味噌是一种发酵食品，黄豆和盐不同类型的曲菌进行发酵制作而成。与中国东北地区的大酱、豆瓣酱和黄豆酱相比，味噌在制作工艺和用途上确实有很多相似之处。
