制作酸奶用细菌还是真菌
发酵工业：酵母菌（真菌）用于造酒；细菌用于生产味精、赖氨酸，制醋，生产细菌多糖、黄原胶等。食品工业：真菌、细菌用于腐乳、豆豉、纳豆等、奶酪、酸奶。酵母菌（真菌）用于馒头、面包。
无法在短时间内发挥作用。而乳酸菌则生长迅速，能够在较短时间内发酵牛奶。总的来说，制作酸奶用的菌种是乳酸菌，而不是真菌。通过合适的发酵条件，乳酸菌能够使牛奶变成美味可口的酸奶，同时还能对人体健康产生许多好处。
酸奶制作是利用酵母菌，酵母菌属于细菌 。制作酱油是用霉菌。
制作酸奶用的是乳酸菌，是细菌，不是真菌。目前用的较多的是保加利亚乳酸杆菌。
做酸奶用什么菌种好吃
做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。做酸奶的方法如下：准备鲜奶3盒，酸奶1杯。用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 将纯牛奶倒入容器内。再倒入酸奶（做引子）。
目前公认的做酸奶最好的菌种是保加利亚杆菌，平时买你喜欢吃的酸奶时不妨看看那些酸奶的菌种，毕竟每个人的口味都不同。
做酸奶需要使用发酵菌。常见的酸奶发酵菌有Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus等。Lactobacillus bulgaricus是生产酸奶的关键菌种之一，能够有效地将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并获得典型的酸奶口感。
做酸奶时一般使用乳酸菌。做酸奶主料：纯牛奶800克，酸奶200克。辅料：白砂糖15克。具体步骤：选择比较新鲜的纯牛奶和一种自己喜欢的酸奶。酸奶机中注入适量开水。
制作酸奶的菌种推荐：川秀菌粉。这是一种酸奶发酵剂，由双歧杆菌、乳酸菌等五株联菌组合而成。川秀菌粉采用丹麦进口的原料，是中国酸奶发酵剂的第一品牌，连续多年行业类销量第一。佰生优酸奶发酵剂。
酸奶是什么菌发酵而成的
1、经典混合发酵这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
2、在制作酸奶和泡菜的时候，所利用的微生物就是 酵母菌 。所以我们在制作酸奶的时候，都会加入酵母菌加入鲜奶，然后放在恒温25度左右的容器当中进行发酵。
3、酸奶用的是乳酸菌。制作酸奶的时候，一般情况下用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵，而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。
4、酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。
5、双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。
6、酸奶是由乳酸菌，保加利亚乳杆菌等益生菌发酵而成的，口感非常好，人们都喜欢喝，而且对于肠道有保健作用。
