做黄桥烧饼用的起酥油那个牌子好
用什么牌子都没关系。老传统是用猪油，猪油虽然胆固醇高，相对和那些不知加老什么添加物都起酥油都来得健康。
黄桥烧饼的正宗品牌有翁记黄桥烧饼、张记黄桥烧饼、朱记黄桥烧饼等。 翁记黄桥烧饼：创建于清光绪年间，已有140余年的历史，是黄桥镇最早的烧饼品牌之一。
高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。
哪家的黄桥烧饼做得好吃黄桥烧饼是江苏无锡特色美食之一，其口感香脆且内馅丰富，深受食客的喜爱。在众多黄桥烧饼店中，无锡市龙虎塘上的“山东枣乡黄桥烧饼”备受推崇，其黄桥烧饼闻名于无锡乃至全国。
烧饼不但色泽金黄，薄层重叠，外焦里嫩，香酥可口，营养丰富，而且还比较好消化，适合各个年龄段的人群的食用。拿麻酱烧饼为例烧饼是由我国唐代极盛一时的胡饼发展演变而来的。
把醒好的面团搓长条后切成8个剂子 把剂子按扁，擀成长舌状，涂上油酥，卷起，再擀长，再卷起，然后团成圆，擀成面皮，包入内馅，像包包子一样，把收口向下，压成饼状，放到事先涂过油的烤盘上。
起酥油做烧饼怎么用?和面用还是加在油里?一凉就凝固怎么半?
1、起酥油和在面中，烤制或炸制后皮就会酥和香。
2、你好，你的配方配料结构不合理，油酥烧饼（火烧）做法（2）：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。
3、凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法：面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。
4、（1）面没有发好；（2）做的时候对火候的控制没有掌握好；（3）保存的方法不妥当。
5、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
烧饼上面刷什么油能使用烧饼皮脆?
1、烧饼上面刷的是鸡蛋液，不用刷油。【主料】小麦粉400g ；【辅料】油适量、盐适量、麻酱适量、白糖适量、黑白芝麻适量、鸡蛋液适量；【步骤】小麦粉加少许酵母粉和成面团，静置30分钟。准备芝麻酱。
2、西点都是刷蛋黄液，薄薄的刷一层，烤制后即颜色淡黄。
3、所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
4、起到酥脆口感的作用，同时使烧饼疏松、柔软。起酥油具有起酥性：起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
5、圆形或者是椭圆形，用刷子在烧饼表面刷上一层蜂蜜水，再把熟芝麻撒到面饼上，放进烤箱当中就可以开始烤了。
