红薯粉条加碱有什么效果吗?
碱全称为食用碱，它通常可运用在面条、面包、馒头等食物上，能去除面团上的酸味，让食物口感更好。同时可以令粉条颜色更好，不会发黄。
粉条为什么要加入纯碱呢？你用的什么原料？一般情况下淀粉加入碱类物质，可以降低糊化温度，使粉条变软，韧性增强，对于加入玉米淀粉的粉条可以添加，但同时由于其化学作用，色泽变成黄色。
这样红薯会更甜、更软、更有营养。而且因为这是因为食用碱，也就是小苏打，可以避免维生素的损失，改善营养和口感，食盐可以刺激红薯的甜度，所以这两种蒸熟的红薯加在一起肯定更好吃。
制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。
酸，是指红薯粉水里天然们的醋酸菌和酵母菌发酵了薯粉（淀粉，是一种多糖）产生的醋的味道。作之前用75%的医用酒精擦拭消毒；每次作完立即清洗；用小苏打溶液清洗并晾干。
加碱好。要是没有加碱，在制做红薯粉丝的时间可能导致红薯粉条沉在底锅不浮上来，导致红薯粉条制做不成功，因此手工制作加工工艺对食用碱是有确立的规定的。
粉条的添加剂有哪些
保水剂：一般生产日期的粉条会用到这个东西，这个添加剂主要用于制作膨松剂或者保水剂。生产日期里写的保水剂通常是以淀粉为主要原料，以低聚木糖为辅助成分。
根据查询百度百科信息显示，在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）主要是为了提高粉丝的韧性，减少断条损失。
防止鲜粉条表面出水的食品添加剂有乳酸钠，甘油(丙三醇)，乳酸钾。根据查询相关公开信息显示，防止鲜粉条出水的食品添加剂有：乳酸钠，甘油(丙三醇)，乳酸钾。
一般加的都是明矾，不过吃多了会对大脑不好，医生建议少食用粉条，粉皮类的，吃多容易变痴呆。
粉条为什么放硫酸铝铵?
实际上硫酸铝铵的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝铵中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。
在加工粉条时候加入硫酸铝铵，能使其煮了之后有嚼劲不易断，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。但硫酸铝铵含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。
有一些不法黑心商贩，为了使粉条更加有卖相，会在制作的过程中加入硫酸铝铵来增加光泽度和弹性。硫酸铝铵的性质：硫酸铝铵是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。
粉条为什么加硫酸铝钾
根据查询百度百科信息显示，在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾）主要是为了提高粉丝的韧性，减少断条损失。
硫酸铝钾可使粉条致密化。硫酸铝钾又被称为明矾，粉条粉丝不允许添加明矾，可以使用明矾替代品筋力源。明矾常被拿来当作膨松剂，用于油条和冬粉的制作，以及用于造纸、制笔、制皮革和泡沫灭火器中。
红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。
在加工红薯粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。
粉条中加入硫酸铝钾是为了增加其韧性和口感，但是这种添加剂对人体健康是有害的，因此需要尽可能减少或去除。
