凉皮凉面的配方
手工凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫 小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
做凉皮劲道的小窍门有哪些
1、（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
2、第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
3、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
4、面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直到面糊变得顺滑，没有面疙瘩即可。
怎样做凉皮又薄又筋道
放一张凉皮，刷一层薄薄的油，再放一张凉皮；对折一次，切成1-2厘米宽。制作步骤 7 切好的凉皮抖散放在盘中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜，浇上凉皮汁。
手工凉皮制作方法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
方法/步骤 1 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
家庭做凉皮的简单方法如下：需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。
制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。
土豆淀粉怎么做凉皮
把淀粉，面粉，盐，加水一起搅拌，搅拌至细腻，没有面疙瘩。用它来过滤，这样做出来的凉皮会更细腻。
土豆粉做凉皮在东北一般称为大拉皮。土豆粉泡好，加点白矾。
土豆凉皮的制作方法：1首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。2将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉(面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度)，放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
首先说一下配方： 中筋面粉500克、清水260克、土豆淀粉1克、食盐3克。这个配方可以做8-10张凉皮 ，具体也要看用的盘子大小。咱们在做的时候，可以按比例增减。
西安凉皮的制作步骤
1、凉皮制备工作：洗面水比例没有限制 手工蒸凉皮制作流程：面粉10斤加5斤35℃温水和30克盐和成面团，静止保温醒发30分钟。.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
2、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
3、取适量面粉加水，和成光滑面团，自然发酵三十分钟。盆里放清水，用手揉搓面团。洗出白色的粉浆，将粉浆倒出备用，用清水清洗三遍至四遍。剩下的面团即为面筋。
陕西凉皮的做法,最正宗陕西凉皮做法怎么做好吃
手工蒸凉皮制作流程：面粉10斤加5斤35℃温水和30克盐和成面团，静止保温醒发30分钟。.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。
在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。 正宗陕西凉皮香料水： (1)先制面浆。
