鸡蛋打发是什么样子的?
鸡蛋打发后，体积增大好几倍，颜色是白白的泡沫状，有很好的蓬松度。可用来做蛋糕，点心。
蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍。蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。
打发以后会像奶油一样。分离蛋白蛋黄，取需要克重。并称好细砂糖。滴入2滴柠檬汁。
蛋糕鸡蛋打成什么样
1、做蛋糕的鸡蛋清要打成奶油状，如下图所示。注意：盆子里必须无水无油，打蛋器也要干燥无油。同样，蛋清中也不要混入蛋黄，否则的话会影响蛋泡量。
2、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。
3、纹路很久不轻易消失，然后提起打蛋器呈直立的小尖角，这个就是干性打发了，戚风蛋糕就是需要打发至干性发泡了。第四个阶段，之后如果你还继续打的话，蛋白泡就会破裂产生棉絮状，这就是打发过度了，会出现大量的液体。
4、制作蛋糕蛋黄要打成的样式是根据所做蛋糕种类决定的：戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
鸡蛋打发是什么样的
鸡蛋打发后，体积增大好几倍，颜色是白白的泡沫状，有很好的蓬松度。可用来做蛋糕，点心。
蛋黄打发成功是会变成白色的，体积膨胀原来的三到四倍。蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。
打发以后会像奶油一样。分离蛋白蛋黄，取需要克重。并称好细砂糖。滴入2滴柠檬汁。
打发鸡蛋的关键在于充分的搅拌空气。空气被搅入鸡蛋中后，鸡蛋液就会变得轻盈柔软，口感也更加细腻。如果您想让鸡蛋打发得更加成功，可以在搅拌时加入一些糖或盐，这样可以帮助蛋白质更容易形成泡沫。
蛋黄完全打发的样子如图4：小技巧：做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。
蛋白打发程度的判定 一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。
这个鸡蛋打出来怎么是这样,是坏了吗,还能吃吗
鸡蛋受损了，所以蛋黄会破开，很正常。你要是担心坏了可以闻一下，有异味儿就扔了。
鸡蛋打出来是散的不臭可以吃吗 可以吃但不建议吃。
家里的绿壳鸡蛋打出来蛋白是荧光黄色的，可能是因为鸡饲料中添加了过多的维生素B2（核黄素）导致的。这种情况是正常的，荧光黄色会随着加热而逐渐消失，不会影响鸡蛋的味道和营养价值。
