正宗烧鸭制作过程怎样缝针呢?
说到缝针，很多人都会想起缝衣服，的确，在港式烧鸭的制作过程中也要像缝衣服那样缝烧鸭，一个针线好不好，要看线直不直，针线均不均匀，这些技术在都要非常细心地去做。
用牙签来缝，另外缝针每一针都要均匀仔细，不能一针大一针小，然后间隔的缝隙不能过大，否则因为缝合不够紧而漏汁。
给烧鸭的外观卖相很增分。烧鸭的缝针过程不但要好看，而且还要结实，要密封不透气，不泄气，否则，这道工序也就白做了，并没有达到他所要求的效果。
我做港式烧鸭的,为什么烧后在穿针的地方和两腿那里白白的没色,请各...
第二，鸭子充气环节操作失误，充气没充起来。鸭子为什么要充气呢，因为鸭皮要做到涨起来，平滑，鸭子皮肉分离，这样才有利于烧鸭的上色和脆皮。
鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。
我先具体的说一下这两者是什么东西。透骨粉，是一种食品添加剂，主要成分是鸭肉提取物、酵母提取物、食用盐、味精、I+G、热反应鸭肉粉等。主要食用功效 ：色泽鲜亮，留香持久。
因为牛欢喜经过处理后已经没有什么原味了，用沙茶酱或黄豆酱蘸食，口感特别好。火锅店的牛欢喜供应得也不多，如果想吃，最好提前打电话预订下。我第一次吃牛欢喜是在广西钦州。钦北防，曾经是广东的一部分，饮食习惯接近。
浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。放入预热好的烤箱170度，烧30分钟左右。30分钟后出炉即可食用。
为什么烧鸭屁股没上色
所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
对于烧鸭出油不上色的原因，我们可以归根为是皮水细节处理不到位。但导致皮水不到位的原因，无非以下几个：1，鸭子拿回来是否已经出油，而导致后期皮水挂不上。2，烫皮的时候水温过高，烫皮时间过长，而导致鸭子出油。
酷，是为光鸭更易风干和脆皮的效果，糖，则是帮助上色的。有的时候调配烧鸭皮水还会适当加一些白酒，很多人不明白其作用，其实大有好处。 白酒的特性是容易挥发，且易燃，放在水中有利于光鸭风干表皮，更有利了于上色。当天气条件不好。
