自己在家烤蛋挞,但是蛋挞皮底部油油的不起酥怎么办
可重复使用的碳钢底托，导热效果更好，通过解冻之后，将挞皮按到模具上，增加了和碳钢的接触，也就加上了热量的传导，有利于起酥。挞皮取出，剥开锡纸丢掉，挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻。
如果没有烤箱的话，就直接用微波炉加热，微波炉热一分钟就够了。
蛋挞皮底部不起酥应该把烤盘放在中下层约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
为什么烤箱的做出来的蛋挞会糊呢?
1、烤蛋挞边很容易焦是因为受热不均导致的。蛋挞烘烤时间和温度。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显；反之亦然。蛋挞水中糖的使用量。
2、蛋挞底烤糊可能是你烤的时间太长，或者温度太高，一般我们大蛋挞是200度烤30分钟，小蛋挞180度烤20分钟，表面有焦斑即可。蛋挞底烤糊那就是你的下火太高了。
3、烘烤温度过高，就会外面焦了里面还没熟。烘烤温度降低，时间加长一点，这样外面就不会焦了，里面也会烤熟。蛋挞的做法，准备材料：牛奶：100g、细砂糖：25g、鸡蛋：2个、淡奶油：65g、蛋挞皮：8～10个。
4、做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟是因为烤制蛋挞的时候，烤箱的上下层温度没有控制好，烤箱下层的问题过高，导致了蛋挞皮糊了里面的蛋挞液还没熟，还有就是烤制蛋挞时，蛋挞做好放在烤箱的中层，避免放在底层。
我做的蛋挞为什么里面不嫩滑?
1、造成葡式蛋挞蛋挞液不嫩滑的主要原因如下：烤箱烘烤时间过长导致蛋挞液内陷硬化。蛋挞水制作过程完成后没有进行过筛操作。鸡蛋蛋黄的混合比例过高。制作葡式蛋挞的步骤如下：准备好牛奶、淡奶油、绵白糖、鸡蛋等原料。
2、因为配方比例不对或蛋黄搅拌过度打入太多的空气，所以才做出来不细嫩有蜂窝。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了 。
3、由于外边卖的价格比较高，口味也比较腻。所以还是自己在家做比较划算。自己做蛋挞里边不够滑嫩主要有两点原因，第一点就是配方不对，第二点就是制作方法不对。
4、蛋挞做出来不细嫩有蜂窝有可能配方的问题，或者是搅拌蛋液的时候搅拌过度，打入了太多空气而产生了气泡，由于没有通过滤网进行过滤，因此会产生蜂窝眼。
5、微波炉烤蛋挞不嫩的原因可能有很多，比如选择的鸡蛋质量不好，或者烘焙时间过长等等。但是不嫩的蛋挞会让人觉得很糟糕，因此，我们可以采取一些方法来解决这个问题。 改变烘焙时间 第一步是检查烘焙时间是否正确。
6、这是蛋挞液静置过久，部分材料分离，无法维系乳化状态，系油水分离的结果。蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
蛋挞液烤出来发酸原因
如果蛋挞液在制作过程中加入了白醋、柠檬、蔓越莓等带有酸味的食物，那么吃着带有微酸味是正常现象，可以继续烤制来吃。
蛋挞液有点酸首先看是制作的问题，还是变质所导致，如果制作问题是可以吃的，如果是变质造成味道酸则不能吃。烤制的时间过长，也会出现反酸现象，而虽然反酸它的味道却是很棒的。
正常蛋挞是有酸味的，因为里面有果酱、酵母的。
因为蛋挞液中是含有大量的蛋白质、胆固醇以及各种营养物质，是比较容易变质的液体，若是变酸了的话，蛋挞液有可能是发生了变质反应，这种蛋挞液是不建议再烹饪食用的。
另外，市面上销售的蛋挞液具有保质期，在过期后也有可能导致蛋挞液滋生病原微生物，导致蛋挞液酸了。这种蛋挞液不能吃，如果继续吃，有可能摄入大量病原微生物刺激胃肠道，从而出现腹痛、腹泻等现象。
在天气热了，网上买到你手中估计能变形或变质了。
