玉米粉起到拉丝粉的作用么?
玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的替代拉丝粉的产品，其特点是价格便宜、易于获取，同时也具有很好的拉丝效果。使用方法为将玉米淀粉加入适量的水中，并与面粉进行混合，然后按照一般的做法进行揉面、醒发即可。
拉丝粉和淀粉不一样。拉丝粉又称小麦蛋白纤维，呈粉末状，由淀粉提炼而来。在食品级中称之为小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）。因为原料和工艺不同，颜色有的偏黄，有的纯白。拉丝粉可以做拉饵也可做搓饵。
把三者混合均匀加入膨化玉米粉调节干湿度，随后用面粉调节粘性。这是一种湖库通杀性的爆炸饵料。可加入适当拉丝粉，拉丝粉其主要作用是增加饵料的持钩性，减轻饵料的雾化，调配拉饵加总饵料的10%左右。
可以的，但是下面这种可能会更好一点。菜籽饼磨成粉末状和蜂蜜一起加到麦麸皮还有玉米面中，充分混合，然后加入酒糟和少量的清水搅拌混合，要等到玉米面和麦麸冷却之后再加，不然会破坏酒糟的香气。
高筋面与雪花粉有什么区别?
1、高筋面与雪花粉的区别：高筋粉：(水份14%，粗蛋白质15%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 15%，而通常蛋白质含量在15% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
2、都好，各有特点，区别情况使用就好。高筋面粉蛋白质含量在5%到15%，蛋白质含量高，顾名思义，筋度较强，弹性好，颜色略微深一点，面粉有活性，光滑，手抓不易成团状。
3、雪花粉不是高筋面粉。雪花粉是钓鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名。其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用。只要正确认识了雪花粉的性能，就能广泛的使用了。
4、根据奘灵水苏糖资料显示，高筋面粉是一种强筋面粉，它含有更高的蛋白质含量（通常为13％至14％），这使得它更具弹性和韧性，适合制作需要揉捏和拉伸的面食和烘焙品，如意大利面和面包。
做荷花酥没有中筋面粉可以用什么代替?
1、生粉 生粉，也叫生粉面粉，因为含有较多的淀粉质，没有蛋白质，所以在烘焙制作中可以部分代替低筋面粉。
2、中筋面粉能代替：高筋粉配成中筋粉，加入玉米淀粉，就行。可以试试用高筋面粉和低筋面粉以1：1的比例混合。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
3、不可以，荷花酥是起酥类的糕点，用糯米粉怕是不能达到起酥的目的？荷花酥的形状如图所示。
4、其实做荷花酥并不需要高筋粉，全部用低筋粉或者一部分中筋粉就能完成了。做荷花酥油需要做馅料和水油皮还有油酥。
5、低筋粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替。玉米淀粉在做蛋糕时较易发酵，在做蛋糕时玉米淀粉比低筋面粉的效果更加松软，体积也更大。根据面粉的蛋白质含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
6、低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉：简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。
