90年代的咸鱼品种
1、还有就是曹白咸鱼。如果我没记错的话，它的学名应该叫鳓鱼。体型比上两种鱼都小。腌制方法有不同，曹白咸鱼属于实肉型咸鱼，也就是说它的腌制过程无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，成品肉质结实咸而鲜。
2、北海鱿鱼干。广西北海鱿鱼干品种的咸鱼最好吃，广西位于亚热带季风气候，雨水较多，除了北海鱿鱼干等海鲜干货，其他鱼干比较少，天气原因，大多是咸鱼干，广西有句土话：“咸鱼送饭，饭锅刮烂”。
3、无头咸鱼是红头鱼，又名皮棍鱼，无头去内脏。
好吃的咸鱼品种
北海鱿鱼干。广西北海鱿鱼干品种的咸鱼最好吃，广西位于亚热带季风气候，雨水较多，除了北海鱿鱼干等海鲜干货，其他鱼干比较少，天气原因，大多是咸鱼干，广西有句土话：“咸鱼送饭，饭锅刮烂”。
好吃的咸鱼品种2 第一，马口鱼 马口鱼肌肉中含有丰富的矿物质 ，晾晒好的马口鱼咸鱼干，生着也是可以吃的，山东人最喜欢用煎饼卷着吃辣，还可以把咸鱼干提前用油煎一下，会有酥酥脆脆的感觉，烟花三月马口鱼。
内陆地区一般是鲤鱼，或草鱼。沿海地区就很多了啊，偏口鱼、凌鲫鱼、棒鱼、老板鱼、鲅鱼。可以把鱼洗净，抹上盐晒干。如果是鲅鱼可以用花椒水泡一下，然后抹上盐晒干。等干了后要吃时用油煎一下，很好吃的。
为什么咸鱼吃起来有奢香味道
1、两种制法的咸鱼风味迥异，食法不同：霉香咸鱼香味奇特，适合赋予菜品异香，老字号店一定用霉香蒸肉饼，煮煲仔饭，因为隔十条街都闻到阵味；而实肉咸鱼咸且鲜，蒸，煮，煎皆宜，用筷子夹开，鱼肉还是一瓣一瓣。
2、首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜得多。
3、原因是，咸鱼在腌制过程中放了很多的盐，来把鱼里面的水分腌制出来，把鲜鱼尽快的腌制成干鱼。所以不放佐料的话，咸鱼吃起来就会很咸，而且很腥。在烹饪咸鱼时要用清水泡一天。
4、鱼的品种多样：海鱼的品种要多过淡水鱼，而且海鱼本身带有鲜味，不像淡水鱼容易返油，吃起来要咸、香一些。并且可以选择的烹调方法也多样。我觉得北方沿海城市的咸鱼味道都不错，因为晾晒咸鱼基本都在秋天以后。
怎样腌制咸鱼又香又不腥
1、鲜鱼胣好洗净。把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。把鱼码放在通风处，晾干。每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。
2、在腌制咸鱼的时候，除了放盐，还需要添加适量的料酒、姜片和花椒，这三种调料可以有效地去除咸鱼的腥味，使咸鱼又香又不腥。
3、除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。
4、第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
5、腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
6、咸鱼的做法 备齐原料：两条大草鱼和食盐。开始处理大鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞、除去鱼鳃和内脏，两条鱼都处理干净后，洗净控水。
梅香咸鱼是怎么腌的,有什么秘诀?
在烹制梅香咸鱼时，可以先将咸鱼切成小块，用清水浸泡一段时间以去除部分盐分。然后将调料混合均匀，涂抹在鱼块上，腌制一段时间。
将食用盐、糖、五香粉混合均匀，加入鱼块中，搓揉均匀，腌制2个小时。 将蒜和青红辣椒切碎，拌入鱼块中，再腌制1个小时。 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，蒸15分钟，取出晾凉即可食用。
著名广东马友咸鱼就是梅香咸鱼的一种。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。选购时可因各人的喜好，选择“梅香”或“实肉”，再选择鱼的种类。咸鱼配米饭或粥，别有一番美味。
， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品：若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。
【腌咸鱼的方法】食材用料：鱼、食盐、花椒、白酒、香叶、八角、桂皮。
