蛋糕为什么是分层的，蛋糕为什么是分层的原因？

为什么我做的蛋糕出现分层

/我觉得最可能的一个原因吧：油放多了油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

（图片来源网络，侵删）

解析：食谱本身有问题。面粉80g分量偏少，用125g（一杯），你是不是用了白面粉？应该用自发面粉，或白面粉和自发面粉掺半。做海面蛋糕可以不放牛油。你的食谱最后放牛油步骤有问题。

出现层次分明的可能是原料的不同性质：正常制作蛋糕时，相同的面糊会在烤制的过程中一同膨胀和扩散，从而制出一个统一的蛋糕。

可能是搅拌过程中出了问题。这种分层属于制作蛋糕时，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所导致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而导致气孔粗大。

（图片来源网络，侵删）

可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.其他原因：如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。

蛋糕出现布丁层的原因可能有以下几点：食材清单中蛋黄的稠度不够，没有打至颜色变浅、体积蓬松的状态。翻拌面糊的手法不够正确，导致面糊消泡。没有及时将蛋糕送入烤箱烘烤，导致消泡。

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。

（图片来源网络，侵删）

原因：搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。

这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。

戚风蛋糕上面有点布丁层的原因分析：因为戚风蛋糕回缩。

因为上面的那一面是直接接触温度的，比较干燥。而底下的那一面因为隔着烤盘受热原理不一样。

我一直都是用电饭煲做蛋糕，开始也会回缩，后来好多了，我觉得可能是蛋白没有打发充分，就是盆底还是有一部分未打发的蛋白，一定要把盆底的蛋白全部打发，蛋白倒扣不掉落就是全打发。

如果想要做一个六寸的蛋糕，我们首先准备3个鸡蛋，牛奶40克，低筋面粉50克，白糖40克，柠檬汁或者白醋2克。

蛋清没打发，或者是后面添加蛋清的时候消泡了。

在做蛋糕情况下，选原材料是重要；并且对于不一样的蛋糕，所应用到的原料则不尽相同。例如大家常常吃的戚风蛋糕蛋糕，就要大家用低筋粉来制作。

鸡蛋一定要先打发，打得鸡蛋液已经是非常的浓还没有加面粉前就已经是很稠的那种，把鸡蛋液用筷子拿起来后掉下去不会马上消失，才加入面粉，黄油就不用加了，加了油鸡蛋液会马上变清，就发不起来了。

调整配方。打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。2 电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。

还可能有以下原因：配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。

蛋清和蛋黄面糊混合的更均匀一些吧，你这上下分层，只有一个原因，就是这两项混匀的时候，没有做到位。中间肯定还有很多面糊是没有拌匀的。

而在电饭煲中，热量是由底部加热的，通过蒸汽循环来传导热量，使得整个蛋糕受热均匀。因此，电饭煲蛋糕容易做出松软、细腻的效果。其次，要做出分层的蛋糕，关键在于分层的材料。