做面包为什么要放盐
1、所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。 而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
2、盐能改善面包的风味。 盐除了能使面包具有咸味外，还能帮助突出其它的味道，如甜味、鲜味等等。
3、抑制细菌 ● 酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
4、增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
5、增加食欲：食用盐可让面包色调泛白且有光泽度，使面包机构细腻，蜂窝状壁薄而透，进而刺激性人的胃口，能减少糖度，吃完不油腻。
6、使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度，使面包品质得到改善。色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生比较细密的组织，使光线容易通过比较薄的组织细胞，使烤好的面包内部组织的色泽比较洁白。
面包中盐有什么作用?
增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵，增加烤焙弹性。调和作用：使烤焙产品的食感、风味更有味道。
稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。增强风味：食盐可以引出原料风味。面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性， 使面包品质得到改善。
盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。 盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下： 稳定发酵： 盐能调节酵母的生理机能。
）风味的产生 添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味。
盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。2-盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握。3-盐具有杀菌防腐作用。
盐对面包制作有何作用
1、盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下： 稳定发酵： 盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
2、调和作用：使烤焙产品的食感、风味更有味道。面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度，使面包品质得到改善。
3、盐：制作面包四大原料之一增进面包制品风味.改善面包组织 增强面筋力改善面包的内部颜色抑制酵母生长过快。
4、调味，盐有增加感味，调节甜味的作用。调节或帮助控制酵母的发酵，盐是高渗透压材料，有抑制酵母生长的作用，可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢。
5、增加风味 做面包时添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。抑制细菌 做面包要选用发面，但是掌握不好面包可能就会发过头，很容易出现大气孔，严重影响面包的质地。
