低筋面粉与高筋面粉,哪个更适合做甜点?
1、蛋糕，面包，饼干，甜点等这类糕点都是高面筋和低面筋面粉，当蛋糕时适合低面筋面粉，因为两种面粉不同，低面筋面粉弹性较差，当蛋糕时更加蓬松和嫩，所以当蛋糕用低面筋面粉时更好。
2、低筋面粉可以适合做糕点，比如蛋糕，发糕，饼干之类的，小点心中筋面粉适合做饺子，馒头，包子，面条。面粉的筋度不同，制作的糕点也不同。
3、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，筋度也最差，颜色较白，用手抓起来特别容易成团，通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心，吃起来比较酥脆。
4、低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强。低筋面粉的淀粉含量低，理论上糊化后吸水量小，膨胀的动力较弱。膨胀动力越强，做出的泡芙膨胀的会更大。
要买面粉做糕点该用什么面粉?该如何区分低筋面粉和高筋面粉?
高筋面粉 蛋白质含量在5%-15% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状； 比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。
中筋粉；中筋粉便是最普通的普遍的小麦面粉，是整颗小麦立即加持粉的，而低筋粉只需小麦外边的小麦面粉，高筋粉则只需小麦正中间的一部分。
高筋面粉：高筋面粉颜色较深 低筋面粉：低筋面粉颜色偏白 用途：高筋面粉：通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
华夫饼、鸡蛋仔、酥皮类点心、铜锣烧等。在日常生活中使用的制作包子、馒头、花卷、面条、烧饼等的面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成，其比例主要为1：1或者1：5。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。
做蛋糕用什么面粉好?
1、一般蛋糕用低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2、做蛋糕要用低筋面粉，如果没有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
3、做蛋糕要用的面粉是低筋面粉。也可以以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合。面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
4、高筋面粉：高筋面粉因为蛋白质含量最高，所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深，本身有活性，而且用手摸起来非常的光滑，用手抓起来不容易成团。
做蛋糕需要什么材料?
低筋面粉(蛋糕粉)：面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。玉米淀粉：白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋糕的过程中更是必不可少。
我认为制作蛋糕需准备面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油和泡打粉。 面粉为主料，糖增加甜味和松软度，鸡蛋增加口感，牛奶使蛋糕营养丰富，黄油增添香酥口感，泡打粉促进发酵。 混合后烘烤即成美味蛋糕。
新手学烘焙必备原材料、工具、模具 新手学烘焙蛋糕原料篇(此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等) 鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋。 牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。
材料准备：低筋面粉85克、鸡蛋5个、纯牛奶40克、花生油40克、细砂糖90克、盐0.5克。将蛋黄蛋清分离。蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器打散，不要把蛋黄打发，加入花生油。加入纯牛奶，搅拌均匀。
蛋白加入白醋打至起泡分三次加入细砂糖打至硬性发泡。蛋黄加入细沙糖，牛奶和玉米油搅拌均匀。筛入低粉用搅拌均匀。蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。预热烤箱180度。中层，上下火，30分钟。
做西点一般用什么面粉?
1、全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的赫皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。 玉米淀粉 又叫玉米粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
2、奶油、黄油、奶酪等等， 如果说要推荐3种最基本的原料，蘑菇酱推荐：奶油、黄油和高筋面粉， 其实低筋面粉也是做西点常备的，不过低筋面粉我们可以自己来做，不需要额外购买，就不加在推荐材料里面了。
3、高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在15％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多 用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使 用。
