干银耳什么样的好，干银耳什么样的好吃？

什么样的银耳质量最好

1、花大，不易碎的银耳质量最好。主要总结为下面三个方面：看外观优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

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2、银耳品种比较好的有：椴木小银耳、安徽古田银耳、雪耳、四川通江银耳、吉尔发银耳、本草银耳等。椴木小银耳椴木小银耳生长周期长，个头大小不一，味道清香炖煮浓稠。

3、优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

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组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

（1）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。

看银耳的外观。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳。品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色。

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1、我认为选择银耳时，新鲜的银耳白色略带微黄更好，而晒干的银耳黄色较好。优质银耳应为白色或浅米黄，朵形完整，表面无杂质、无虫蛀、无霉变，有光泽。避免过白的银耳，可能经硫磺熏蒸。鲜品不宜久存，烘干可延长保存期。

2、白色的银耳较好，但是现在有些不法商人用硫磺来熏治，把银耳变成白色，银耳随着时间的推移是会慢慢转化成黄色的，建议根据实际的情况来购买，可以闻一下是否有刺鼻的味道。银耳鉴别看。

3、白色的好啊，只是干的银耳看上去有一点黄是正常的。应该煮软点银耳真菌类银耳科银耳属植物(Tremella fuciformis Berk)又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。

4、银耳黄好。好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。

1、优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色就是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

2、我认为选择银耳时，新鲜的银耳白色略带微黄更好，而晒干的银耳黄色较好。优质银耳应为白色或浅米黄，朵形完整，表面无杂质、无虫蛀、无霉变，有光泽。避免过白的银耳，可能经硫磺熏蒸。鲜品不宜久存，烘干可延长保存期。

3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

区分银耳好坏的方法1 闻味道硫熏银耳有刺鼻的药水味道，天然的好品质银耳应该是淡淡植物香，如金燕耳，没有特别明显的味道2 看色泽一般那种发黄的看起来不透亮的都不是什么好的银耳，选择透亮有光泽的3 看。

教你分辨银耳质量的好坏银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳的好坏与煮烂和煮不烂没有关系。银耳的选择方法看颜色：颜色质量的银耳呈白色而微黄；质量不好的银耳呈黄色；若呈暗黄色则直来那个更差。

看外观；质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。

看：优质银耳大体松弛，肉质厚，坚韧有弹性，蒂小无根，无黑点，无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳型大小不同，僵硬不疏松，蒂头不干净，有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

挑选银耳的方法：看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。看外形。

闻一闻银耳的味道。新鲜银耳要有银耳的香味，无酸、无臭、无异味。存放时间长的老银耳，不仅颜色会逐渐变黄，而且由于蛋白质和脂肪成分的变性，会变酸。银耳色泽淡黄，鲜亮，色泽均匀；次生银耳颜色不纯或浅灰色。