泡菜需要放白醋吗
1、泡菜需要放白醋，具体做法如下：准备材料 大蒜：半颗、白醋：85克、白糖：35克、盐：15克、高丽菜：500克、辣椒：2个、水：100克。高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。
2、做泡菜可以放醋，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。但白醋不是必需的，因为可以通过发酵变酸。用白醋制作泡菜的做法如下：主料：白萝卜半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个。
3、把纯净水和白醋倒入容器。白醋和水的比例为1：1。余下的料估摸着放，放完用筷子沾一点尝尝味道，不要太咸也不要太甜。
4、泡菜不酸，可以采取以下方法补救：加入白醋：白醋的酸味可以使得泡菜的酸味更明显。可以根据个人口味适量添加，但注意不要加太多，否则会过酸。加入白菜：白菜可以帮助泡菜重新发酵，使得泡菜更酸。
5、白醋、米醋。白醋无色透明，酸味较单薄，适合用于颜色浅的菜肴，适合做泡菜。米醋则是另一种常用的选择，米醋的口感微甜，没有白醋酸，也常被用于腌制泡菜，在制作酸甜味的菜肴时也会用到米醋。
如何做泡菜不辣不酸又好吃?
1、存放的温度不能过高。泡菜坛应该放在阴凉干爽的地方，而温度越高就越利于芽孢菌的繁殖，尤其是在夏天，已经泡了有一个月的泡菜，还没有吃完的就建议捞出来，装在密封盒里放冰箱来冷藏。
2、想要控制泡菜的酸度，有以下办法：温度越高，泡菜酸得越快。选用小泡菜坛，放进冰箱或者阴凉的地方，能让泡菜酸得慢点。泡菜坛加入比正常用量更多的盐，泡菜也能酸得慢些。
3、腌制泡菜时放入梨片和苹果片能减少泡菜酸度，做法如下：准备材料：大白菜、梨、苹果、红椒、姜、白砂糖、蒜、盐、鸡粉、白酒、辣椒面。准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。苹果、梨、红椒切块。
泡菜的做法介绍
1、抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了。放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉。
2、腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)， 可加花椒、大蒜、辣椒。
3、材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法：将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
