请问烧鸭怎么做?
家常烧鸭步骤1 菜洗净待用 步骤2 蒜剥皮，在坛子里捞点泡姜，没有可以鲜姜代替。
步骤六：用刷子把蜂蜜水涂抹鸭子全身。步骤七：将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水，最后一步200度，再烤10分钟即可。步骤八：将做好的烧鸭斩块食用。
（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。（二）填料 按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
烧：风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。温馨小贴士：这个只是小编个人的烧鸭制法，不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的，仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方。
步骤：准备好材料。鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。
什么鸭子适合烧鸭
麻鸭和青头鸭。麻鸭体型较大，肉质细嫩，味道鲜美，适合用来制作烧鸭。而青头鸭的肉质也较为鲜美，但相对于麻鸭来说，其肉质更加肥嫩，口感更好。
第一： 先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。 第二： 要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。
黄皮鸭和白皮鸭的区别：白皮鸭通常指未经选育或驯化的混血鸭，其羽毛呈灰白色，体质较小，肉质细嫩，而黄皮鸭的特征是嘴呈橙黄色，也有人工选育后的白羽肉鸭品种。白皮鸭适合做盐水鸭，而黄皮鸭则适合做烧鸭。
其实都是比较适合的，只要你制作的方法比较对一点，可以加点胡萝卜放在里面，这样的话炒出来的时候特别好吃哦。
烧鸭用什么品种的鸭子？广式烧鸭鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。
广东烧鸭是什么品种的鸭子?
1、基本都市填鸭 填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
2、广东烧鸭是什么品种的鸭子？一般是选择大白鸭来做烧鸭。
3、但以制作广东烤鸭来说，常选用的是“北京鸭”也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烧鸭的最好的材料。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富经过烧烤之后吃起来比较香。
4、一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。广式烧鸭用的都是大白鸭，这种鸭子的肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。
北京烤鸭是用的什么鸭子
1、北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
2、北京烤鸭的鸭子是北京填鸭，这是一种优质的肉食鸭，使用填喂方法育肥。北京填鸭是经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，源于南北朝时期即有记载的填嗉养鸭法。
3、做北京烤鸭用的是北京鸭，一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭。
4、鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。
5、北京烤鸭通常使用的是北京填鸭，一种优质的肉食鸭，使用填喂方法育肥的一种白鸭。许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且饲养的时间比北京鸭少许多，不用填喂，只吃鸭饲料。
做广式烧鸭需要如何去选鸭子呢?
1、一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。广式烧鸭用的都是大白鸭，这种鸭子的肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。
2、若果市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。广式脆皮烧鸭技术，做烧鸭要避开太瘦的鸭子。在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。
3、广式烧鸭做法是怎样的？选购鸭子为了避免烧鸭过于肥腻，不要使用全是肥油的大肥鸭，也不要使用过于小的生长期未够的小鸭子。
4、基本都市填鸭 填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。
5、肉质鲜厚。广东烧鸭选用60天的白鸭的原因是肉质鲜厚，吃起来较柔嫩，且价格上相对于麻鸭来说更为便宜。
6、鸭子的选择不好上乘的广式烧鸭，离不开大白光鸭的选购一般约3kg。鸭子的腌制过程，离不开配料的合理搭配，还有皮水的比例合理。
