厨艺高手说下:白水煮虾到底是下冷水还是热水
热水下锅。白灼是粤菜中的一种烹饪手法，就是用沸腾的水把食物烫熟。
白水煮虾是冷水下锅。虾如果用热水煮，这样会对肉质造成一定的影响，日常生活中用的热水对虾来说其实是高温，如果温度太高，这样可能会导致表层虾肉半生不熟，甚至将腥味锁在虾肉中，影响食用口感。
从烹调物理学角度来看，使用热水下锅烹制白水煮虾的目的是为了迅速把虾的表面煮熟，并且防止虾底部的不均匀受热。但是这方式用于煮虾，会使得虾壳因为接触高温立时变色，需要更多的调料才能掩盖掉其苦味。
实际上白水煮虾的情况下，凉水入锅和开水入锅煮全是不正确的，准确的行为该是温开水的过程中入锅，其实就是中国的水即将煮沸的情况下，见到底锅往上面冒气泡，这个时候大家就应当把虾放进锅内了。
白水煮虾要开水下锅，下面是具体做法：准备材料：虾250克，葱两小段，干辣椒三个，花椒十个，八角一个，盐一勺 买来新鲜的虾放入盆中清洗干净，多掏几遍水。
用热水煮虾。虾在沸水中很快成熟。热开水可以在一定程度上去除虾的腥味，辅以葱、姜或料酒。这样做出来的虾没有腥味，虾肉鲜嫩紧实，非常容易催熟。
白水煮虾怎么做的啊?
白水煮虾做法：购买新鲜的大虾，去除黑虾线后清洗干净， 放在不锈钢盆里备用。大葱切成小段。锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾。这时再看看水量，如果水太多要倒出来一些。
白水煮虾是一种比较简单家常的做法，一般来讲，根据虾个头的大小，虾的种类，加热的时间也不一样。
白水虾的做法步骤 1/挑选虾子：最好是活的，冰鲜的话也要选眼睛黑亮身体饱满结实肥美的大虾。掉头子、壳软颜色味道不新鲜的都不要买。 将虾子用盐水洗净，剪去虾须。
首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。
朋友：你好！这里将白水煮虾的做法推荐给你，与你分享。做法：虾剪去虾须、抽出虾线，洗净；炒锅烧热后放小许少许油，煸香蒜片、姜片、葱段，然后倒入清水，加盐和白酒煮开。
白水煮虾 白水煮虾原料：大虾、生姜、小葱、食盐、蘸料汁制作：首先准备上一斤大虾，放入大盆中，往里加入一勺食盐，再倒入没过大虾的清水，水量尽量多一些。
白水煮虾怎么煮?
购买新鲜的大虾，去除黑虾线后清洗干净， 放在不锈钢盆里备用。大葱切成小段，锅里放入适量水，水烧开后倒入大虾。这时再看看水量，如果水太多要倒出来一些。然后放入适量八角料、大葱段、盐、姜，搅拌均匀。
鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备。白灼时所需的去腥调味料：白酒、姜、葱白。上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。
方法步骤 先把虾干净，最好把虾线也去掉，这样吃起来更回味甘甜，然后沥干备用。 锅中放入水跟姜片，然后大火烧至沸腾，再把白酒、鲜虾、少许盐依次放至锅中，大火烧开直到虾尾弯了，即可上锅。
白水煮虾的正确方法：将新鲜的虾抽去虾线，并用清水清洗干净。大锅加入适量的水，放入适量的盐、姜、白酒来去除腥味。待水沸腾后，放入大虾，煮约5分钟，大虾变红，全部飘起来关火。
