牛排应该怎么煎,煎牛排的时候锅里放油么
1、煎牛排需要用油，使用菜籽油，加热到180度放入牛排煎。煎牛排具体做法如下：准备材料：牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许。第一步将准备好的牛肉用清水清洗干净切片。
2、锅内倒玉米油打入鸡蛋，小火煎。煎两面金黄、微微糖心，装盘。锅里洗净擦干，放入黄油，小火融化。放入牛排，放上迷迭香用小火煎。煎至牛排成熟。放黑椒酱、青柠、柠檬汁到牛排；装盘放迷迭香装饰。
3、需要放油的情况：当你拿到手的是一块菲力牛排。在煎牛排的时候一定要放油了哦！热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。
4、煎牛排时，一般情况下是需要在锅里放油的。下面是一些常见的煎牛排的方法：使用油涂抹锅底：在开始煎牛排之前，可以在锅底涂抹一层薄薄的油，以防止牛排粘在锅底，同时有助于形成美味的外焦内嫩的煎炸效果。
煎牛排的时候锅里应不应该放油,什么油合适?
1、黄油 黄油是大众煎牛排选油的第一反应用油，但是很多大厨并不推荐黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度，煎出来的牛排很嫩。
2、具体情况具体分析：不需要放油的情况，当你的牛排是西冷，牛小排等富含脂肪的牛排是不需要放油的。这里拿西冷牛排举例。众所周知，西冷牛排会有一条纯脂肪的油边。
3、需要放油的情况：当你拿到手的是一块菲力牛排。在煎牛排的时候一定要放油了哦！热锅后，可以放少量的橄榄油，或者色拉油。
4、最好放一点点橄榄油，因为橄榄油不容易氧化，对身体更好，特别是心血管病的人来说橄榄油煎牛排是最好的组合，既可以把牛排煎至金黄，有可能降低牛排的胆固醇 。
牛排为什么要有烙痕
1、牛排锅之所以要条纹细粗差别，主要是为了在煎肉时达到更好的效果。一方面，细条纹可以更好地导热，使牛排的表面更快地受热，从而更快地形成美味的烤痕。
2、牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。 于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3、为了能能够保证牛羊肉水分里边还会继续加聚磷酸盐，为了能能让牛羊肉维持红色里边还会继续加一些特定化学物质。那样牛羊肉在做好端上饭桌时，就会给人一种尤其美味可口的感觉了。
4、煎牛排的过程中，会发生美拉德反应，这是一种非酶褐变反应，会使牛排表面产生一层焦香的脆壳。在牛排表面发生美拉德反应的过程中，有一些因素会影响这个过程： 食材清单：牛排的品质是影响美拉德反应的重要因素。
5、也不会导致牛排因为局部过热而变得又老又硬。千万不要用炒锅之类的锅具来煎牛排，因为这种效果不好。煎牛排的时候锅一定要使用热锅，如果冷锅下牛排的话，牛排就会因为高温的原因锁住牛排肉的表面，然后导致牛排变老。
6、弹性变差新鲜的牛排质地紧密且富有弹性，用手指按压凹链和陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压棚歼盯后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。有异味新鲜牛排具有正常的肉味，而变质的牛排有明显的腐臭味。
