请问一下,做豆瓣酱怎么做的?
1、准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。倒入生菜籽油。淹没至少一指。用纱布盖上防止小虫子进入。
2、步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。四川二荆条洗干净吹干水分。辣椒剁碎。
3、红尖椒和干辣椒打碎备用。豆瓣酱做法：准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。将豆瓣用清水搓洗干净。
4、步骤 每年做豆瓣酱都是在8-9月份，所用的材料有 蚕豆瓣，红辣椒，姜，红花椒，蒜，盐 。
自制豆瓣酱放盐的比例是多少?
（盐）比5 简介：豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。
四川豆瓣酱辣椒、霉豆瓣、食盐、的比例为 30：3：4。四川豆瓣酱中最著名的是郫县豆瓣。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
一斤豆瓣三斤辣椒放200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3：2。根据自己的口味来微调一下。盐不要太少，做豆瓣酱有一定的咸度，达到一定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制的更加入味。
水煮肉片用什么豆瓣酱?水煮肉片用什么酱?
水煮肉应该用郫县豆瓣酱，炒出红油，然后再放入一点火锅底料，一般水煮肉都用的郫县豆瓣酱。
麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。麻婆豆腐。首先，准备好所有的材料。豆腐洗净，切成小方块。
我一般用超市里一种叫什么小肥羊的辣味火锅底料，感觉很合适（不是广告)。豆瓣酱和火锅底料比例大概3：1即可。加适量水大火烧开，放入芹菜段稍煮一两分钟。然后下入肉片，大火煮开，再煮一分钟左右即可关火。
其实如果你不是一家人都是四川人的话 我建议还是买外面一瓶瓶那种好了。听讲是郫县的豆瓣酱比较有名，这其中又以，最好的是{鹃城牌}郫县豆瓣酱，那是最早的也是最好的。做水煮鱼的味道也很好。一般的大超市都有售。
