什么是勾勾菜?溜溜菜?四方菜?红心菜?
勾勾菜又名蕨菜。香辣厥菜煲豆腐 材料：厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉。做法：厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
海南沟沟菜，真名叫法是蕨菜，也叫龙头菜，多年生草本植物，野生，现在有人工培育，用孢子繁殖，嫩叶可吃，地下茎可制淀粉。做菜可烧炒，可凉拌，可做汤，但不可多吃，吃多了会中毒。
有毒。东北勾勾菜是一种生长在东北地区的野生真菌，含有多种神经毒素和肝毒素，这些毒素可以对人体造成不同程度的伤害，包括头晕、恶心、呕吐、腹泻、肝损伤等症状，甚至会导致死亡。
形态：勾勾菜和蕨菜的外形不同。勾勾菜的叶子形状呈长梭形，叶子较厚，表面有光泽，颜色为深绿色；而蕨菜的叶子形状呈三角形，叶子柔软，表面没有光泽，颜色则偏浅。营养成分：勾勾菜和蕨菜的营养成分也有所不同。
就是苋（xian）菜。苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。
东北勾勾菜去腥味方法如下：冷水浸泡：将菜洗净后浸泡在冷水中，让其放入水中静置几分钟。酸性泡水：用醋或柠檬汁加水泡菜。大葱去腥：将大葱洗净后切成小段，放在锅中加入菜烧开的水中。
猪肝可以做爆炒猪肝,也可以做熘肝尖,炒和溜有何区别?
1、爆炒肝尖，主配料一起大火爆炒，不勾料汁，类似干吃面。熘肝尖是要勾料汁的，类似打卤面。从口味品相正宗上看：配料往往有些不同，爆炒肝尖配料颜色深些味道浓些。熘肝尖配料颜色浅嫩味道清淡的。
2、比如北方菜中的酸溜白菜，普遍的熘的方法包括焦熘，滑熘，醋熘，熘和溜的区别的话只在不同的称呼或者说是熘时所用的汁水的种类不同吧，糖醋排骨就是一道很著名的“熘菜”，糖汁水和黑醋的完美加工。
3、炒的方法不对。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒，葱炒三种炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相对比较）炒猪肝有什么技巧 第一，猪肝要切薄片，容易熟点；第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会，能让猪肝更脆。
4、小炒猪肝和爆炒猪肝在原料和做法上有些许不同。以下是两者不同方面的比较。 原料：小炒猪肝主要由猪肝、杭椒、小米辣、姜蒜、料酒、淀粉、生抽、剁椒、鸡粉等原料制作而成。爆炒猪肝则以猪肝、黄瓜、胡萝卜为主要食材。
5、———疑问解答———要使做出的爆炒猪肝比较嫩，关键是什么？首先，要使做出的猪肝口感细嫩，猪肝要现码现炒，不要提前码好放置，那样猪肝会出水容易脱浆，脱了浆的猪肝容易流失水分从而变老。
溜菜和红烧菜谱都放糖有什么区别
红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
**溜**：溜是一种将食材炸至金黄色后，再加入调味料快炒的烹饪技巧。溜的代表菜品包括糖醋里脊、溜鱼片等。 **红烧**：红烧是一种将食材先用油炸熟，再加入调味料和酱油慢炖的烹饪技巧。
第一个是它有甜味。加入适量的糖可以增加食物的甜味。卤菜一般都是酸的，加糖可以缓解酸味。其次，它是制作焖菜必不可少的调料。红烧菜的制作方法很独特。做出来的菜也很好吃。喜欢卤菜的人可以自己做一道卤菜。
增加菜的色泽。比如日常做红烧肉的时候，可以先用冰糖来炒糖色，不仅做出来的红烧肉色泽诱人，而且能够使红烧肉的味道更加美味，促进食欲。
烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味。
烹饪里面的煨,焗,熘,爆各是什么意思
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火久热。余同煨。
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小 火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。蒸：又一基本方法。
【中国烹饪基本方法名词解释】炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
烩菜和溜菜一样吗
1、在四川的小吃一条街上，大多数小贩都会用这个词来形容他们的生意和烹饪技巧。因此，“溜菜”指的是用快速而熟练的方式将菜炒熟，让菜品口感更佳，迅速地服务客人。
2、溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。
3、很好吃。煸炒，就是将食物放入油锅之中，通过来回翻腾的模式将食物炒熟。溜，侧重于煸炒之后通过淀粉勾芡，让食物更入味儿。煨，这种鱼小火慢炖将食物更好的发挥它本身的香气，做的更容易实用，侧重于小火。
4、溜菜和炒菜的最大区别是：溜菜一般需要经过挂糊，油炸、勾芡等过程。而炒菜不需要前两道工序，可以直接炒或勾芡。溜时间较短。炒时间较长。溜菜：溜菜有焦溜、滑溜等多种方法。里外香脆、内软嫩。
