饼干类有哪些?
1、苏打饼干：苏打饼干含糖、含油较少。它是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
2、曲奇饼干：曲奇饼干中的糖、油脂、热量要高于一般的饼干，而且制作曲奇的是低筋面粉，其蛋白质含量还没有馒头高。 威化饼干：威化饼干热量高，密度低，不容易有饱腹感，吃多也不易察觉。
3、．曲奇饼干以小小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烘焙而制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品。
4、饼干类有甜饼干、酥性饼干、甜酥性饼干、发酵饼干、夹心饼干、花色饼干、蛋元饼干。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
5、曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
什么是酥性饼干?
1、是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。
2、酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
3、口感酥脆的饼干。酥性饼干是一种口感酥脆的饼干，主要由低筋小麦粉、油脂和砂糖制成。饼干在面团制作过程中会减少面筋的形成，使得面团具有良好的可塑性和黏性，而产品本身则酥脆易碎。
4、饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。
5、酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
什么是酥性饼干
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。
口感酥脆的饼干。酥性饼干是一种口感酥脆的饼干，主要由低筋小麦粉、油脂和砂糖制成。饼干在面团制作过程中会减少面筋的形成，使得面团具有良好的可塑性和黏性，而产品本身则酥脆易碎。
酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。
酥性饼干指的是什么?代表都有哪些?
1、酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
2、酥性饼干是口感比较酥的饼干，曲奇是由面粉，糖，鸡蛋，巧克力，黄油，糖粉等制成，在制作时添加一滴水，并且油和糖的用量也较多，因此颗粒之间只由油脂和糖连接，吃起来口感绵密、酥软香甜，所以曲奇属于酥性饼干。
3、是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。
4、可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干 韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。
饼干有哪些分类?
饼干分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等。苏打饼干：苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。
二：曲奇饼干 高糖、高油脂、低蛋白质 曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。
按加工工艺分类：韧性饼干制作时面团较为柔韧，如传统的牛轧糖饼干。酥性饼干制作时使用了较多的黄油或植物油，口感酥脆，如黄油饼干。发酵饼干制作时使用了酵母或发酵剂，如发酵饼干。
根据 1992 年原国家轻工业部颁布的饼干的标推，中国的饼干产品被分为 11 个种类：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。
．曲奇饼干以小小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烘焙而制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品。
酥性饼干是什么意思
1、酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
2、是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。
3、口感酥脆的饼干。酥性饼干是一种口感酥脆的饼干，主要由低筋小麦粉、油脂和砂糖制成。饼干在面团制作过程中会减少面筋的形成，使得面团具有良好的可塑性和黏性，而产品本身则酥脆易碎。
4、饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。
5、酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1：35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1：35～2左右。
