剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒?
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。
买辣椒，要选择细的二荆条辣椒，也叫线椒。细的二荆条辣椒，水分少，做出来的剁椒酱会比较脆口。左边这根就是细荆条辣椒。右边这根是泡筒子辣椒。四川这边做豆瓣酱，会选择左边这种细的，做出来的豆瓣酱，水分少。
湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒和擂椒的区别
味道不同，制作方法不同。味道不同。剁椒味辣而鲜咸，口感偏重；擂椒味道鲜美非常下饭。制作方法不同。
制作工艺不同：剁椒是将新鲜的红辣椒剁碎后，加入盐、蒜、姜等调味料腌制而成。而擂椒则是将新鲜的青辣椒放在擂钵中擂碎，加入盐、蒜、姜等调味料拌匀而成。
两种拌饭都比较好吃，看自己的口味，如果喜欢吃辣一点的可以吃剁椒拌饭，味道比较好吃。
擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。青辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。
线椒是长线形的，刚开始是墨绿色的，然后会慢慢地转化成红色，辣度较为浓，而且也会有一些香气，表面光洁，剁椒要用辣椒及其食盐等配搭制作出来的辣椒产品，口感是比较重的。
剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的
制作：鱼头洗净，从中间劈成2半。盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。
将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
剁椒鱼头的标配——湖南剁辣椒的做法 做剁椒，需要这样避光的坛子。剁椒见光会变色，所以最好不用玻璃坛子。首先是挑选坛子，要挑选坛沿深，能蓄水的坛子。
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。生姜和大蒜切成碎末。将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
什么是剁椒?剁椒和泡椒有什么区别呢?
这两种调料的制作方式有着明显的不同，剁椒需要经过切剁等工序，而泡椒则只需浸泡。因此，从制作工艺来看，剁椒和泡椒是有本质区别的。其次，剁椒和泡椒的味道也有所不同。
剁椒不是花椒，它是一种用花椒加工而成的食品，可以单独作为餐拌，也可以作为烹饪调味料。
剁椒是剁碎的干辣椒，泡椒是长长的整个的小辣椒，有酸味，市场上卖的凤爪里就是这种辣椒。剁椒辣口不辣心，含火不上火。泡椒辣而不燥、辣中微酸。剁椒和泡椒都是市场上很常见的调味剂，两者都很辣。
泡椒：朝天椒、八角（大料、茴香）少许、桂皮、大曲（烧酒、酒酿均可）。制作方法上：剁椒：主要以用盐腌制为主。泡椒：主要以酸水泡制为主。盛装器皿上：剁椒：密封的不见光的瓦坛。泡椒：密封的透明玻璃坛。
泡辣椒和剁辣椒用的主料相同，但做法不同。泡辣椒是一种新鲜红辣椒以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。
区别如下：剁椒一般要剁，泡椒不用。剁椒制作不加水，泡椒则需要泡菜水。剁椒一般要红辣椒，泡椒则不拘。
