木瓜奶昔:为何苦涩?
1、这是因为木瓜中含有丰富的酶。这种酶会进入到口中时会和我们口腔壁黏膜上的蛋白质发生反应，这样就会使得木瓜奶昔吃起来有点发苦发涩。
2、材料：木瓜150克，牛奶200c.c.（约1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）制法： 木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200c.c.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。
3、木瓜奶昔吃起来有苦味的原因是因为木瓜中含有一种蛋白水解酶，在吃木瓜奶昔的时候这种蛋白水解酶会分解我们口腔中的蛋白质，所以吃木瓜奶昔时就会觉得有发苦的情况。
4、未成熟的木瓜也就是新鲜的青木瓜一般味道微苦略酸涩，加上青木瓜的汁液较多，吃起来会感到果浆味比较浓且肉质脆硬，也就是生吃青木瓜实在不怎么样。
5、用料 木瓜 半个 牛奶/酸奶 150克 糖 10克 木瓜奶昔的做法 将木瓜洗净去皮去籽，切成小块放入果汁机中。建议选用新鲜的木瓜，木瓜放久了容易发苦 请点击输入图片描述 加入牛奶和酸奶充分搅拌均匀。
木瓜牛奶榨汁凝固变苦:酪蛋白分解成胜肽分子使味道变苦
1、木瓜中有蛋白质分解酵素，当遇上牛奶中的蛋白质之后，会将酪蛋白分解成胜肽分子，胜肽分子具有苦味，所以木瓜牛奶榨汁凝固后会变苦。
2、鲜榨的木瓜牛奶凝固是因为，在木瓜中常含有许多蛋白质分解酵素，可透过剪切蛋白质的胜肽键借以将蛋白质分解。
3、第一点：这是你处理木瓜不到位，木瓜的籽及内膜要去干净（装修是苦的，你可以尝尝就知道了）后再洗一洗就没事了。 试试看 第二点：木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性。就成絮状物和苦味了。
4、将木瓜放进放进牛奶中之后，如果没有及时吃掉木瓜，那蛋白酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，生成一些带有苦味的肽类，会让牛奶的味道变得难以下咽。
5、木瓜和牛奶榨成汁后，木瓜中的维生素C和活性酶回会和牛奶中的蛋白质发生反应，静置一段时间后，会使蛋白质变性，变成絮状物质，从而使木瓜牛奶味道变苦。
牛奶加木瓜榨汁为什么是苦的
1、法：木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜， 以使果汁更入口。本品若加上一点威士忌酒，味道更好。可作为正餐饮用。 3 材 料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。
2、第二点：木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性。就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快。
3、木瓜和牛奶榨成汁后，木瓜中的维生素C和活性酶回会和牛奶中的蛋白质发生反应，静置一段时间后，会使蛋白质变性，变成絮状物质，从而使木瓜牛奶味道变苦。
木瓜牛奶榨汁凝固变苦
木瓜和牛奶榨成汁后，木瓜中的维生素C和活性酶回会和牛奶中的蛋白质发生反应，静置一段时间后，会使蛋白质变性，变成絮状物质，从而使木瓜牛奶味道变苦。
建议不要吃。木瓜中含有可分解蛋白质的酶，当木瓜被打碎或加热后，就会释放出这种酶。所以将木瓜与高蛋白的牛奶混合，就会使牛奶中的蛋白质变性，并产生一种带苦味的氨基酸。
木瓜奶昔会凝固属于正常现象，无需过于担心。其原因是因为木瓜属于酸性食物，其含有大量的果酸成分，而牛奶中含有大量的蛋白质。
