做辣椒酱用什么辣椒好
辣的辣椒酱可以使用辣度较低的辣椒来制作。甜椒、彩椒、青椒、红椒等。这些辣椒相比辣度较高的辣椒（如指天椒、小米辣等）口感更为柔和，不会过于刺激舌头，适合制作不辣或者辣度适中的辣椒酱。
极辣的辣椒酱，用黄灯笼辣椒！海南的黄灯笼辣椒，据说是麻辣到不行，不过吃了还不会上火！到底会不会上火可能也是跟个人体质和饮食习惯相关的。要是大家要挑战一下，尝试摧毁汗腺、泪腺，那么黄灯笼辣椒是不错的选择。
如果你喜欢味道较为温和的辣椒，那么可以选择甜椒、桔椒、或是去掉辣椒籽的小米辣等品种制作辣椒酱。如果你喜欢极其辣的味道，那么指天椒、巴东辣椒等品种则更为合适。
辣椒的品种很多，我们在制作辣椒酱的时候一定要选择适合的品种进行辣椒酱的制作。
干辣椒哪种最香?
1、我所了解的，二荆条、子弹头、七星椒这三种，可以说算是最香的了，咱这只是从香度方面来评测。
2、二荆条：产于四川，辣度适中，香味浓郁，且增色效果极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。四川七星椒：果实小，皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。
3、舔碗椒的辣度虽然低的可怜，但是它的香度却是所有干辣椒中最香的，色泽也是最好的。值得强调的是，虽然舔碗椒香度天下第一，但舔碗椒是所有辣椒中辣度最低的，爱吃香辣的朋友，可以将其它的辣椒品种进行酌情混合。
哪种干辣椒香而不辣
1、香而不辣的干辣椒品种包括四川二荆条辣椒、广西皱皮椒、四川七星椒、贵州花溪羊角椒、陕西七寸红等。辣椒的简介 辣椒在中国古代，又被称为番椒、海椒、秦椒等等。
2、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
3、很香不辣的干辣椒是四川泡椒。四川泡椒是一种辣椒制品，口感辛辣鲜香，但是在制作过程中，可以将辣椒泡在盐水或者醋水中，去除一部分辣味，使得口感更加香而不辣。
4、二荆条，子弹头。二荆条：该品种产于四川，香味非常足，但辣度比较低，常用来搭配做红油，熬出来的红油颜色非常红。子弹头：该品种分为贵州产和河南产的，子弹头外形要矮胖一些，主要特点就是辣度较轻，香度较重。
5、香而不辣的干辣椒有：舔碗椒、四川二荆条、四川七星椒、陕西七寸红和贵州花溪羊角椒。第一：舔碗椒 舔碗椒的辣度虽然低的可怜，但是它的香度却是所有干辣椒中最香的，色泽也是最好的。
为什么陕西人卖的凉皮辣椒特别香?
有人说辣椒油是陕西凉皮的灵魂，如果没有一份好的辛香料配方，绝对烧制不出一份好的辣椒油，陕西凉皮也就只是一种失去了灵魂的地方小吃。
陕西辣椒油为什么那么香？两个原因，独特的配方特别出味，特殊的秦椒食材，秦椒是陕西特有的一种辣椒，陕西秦椒不辣而且吃起来很香，陕西小吃凉皮辣子油为什么这么香，这就是秘密。
历史因素因为四川和陕西两个不同地区的风俗习惯而产生了不一样的饮食文化。虽然山西跟陕西两个地区的人都非常喜欢吃辣，擅长吃辣，但是他们吃辣的种类也不一样，四川以香辣为主，而陕西以酸辣为主。
