为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧...
在制作土豆烧鸡块的时候是需要进行焯水工作的，这样能够去除鸡肉中的血水，同时还能很好的起到去腥的作用，让鸡肉蛋白更加紧致，要是直接炒则会导致鸡肉口感发柴，吃起来也比较涩，不过焯水时间不能太长，几分钟即可。
第二点：土豆炖鸡，我们这里用的土豆最好是那种黄皮土豆，这种黄皮土豆的味道会更好吃一些，而且淀粉的含量也是比较高的，做的时候也是比较好入味儿的。
土豆烧鸡要焯水。土豆烧鸡是一道传统的汉族家常菜，制作原料主要有鸡腿、土豆等，口味鲜美，营养丰富，选材简单方便，风味独特，色香味俱全。做法：准备材料。
不止是猪排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质，这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味。
做鸡翅的时候呢提前也是需要把鸡翅焯水焯一下的。因为鸡翅表面加工的时候嘛，难免有一些脏的东西，或者是一些油污在几次上面儿，所以用开水焯一下，可以把表面处理的干净一些。而且呢可以让鸡表面儿呢更干净，更卫生。
我们在加工荤菜的时候，焯水的目的大多是为了去腥和祛除残存的血水，因为残存的血水在加热过程中会变成血沫沉淀，一定程度上会影响口感和观感。
炖鸡为什么要焯水?
焯水：焯水的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，以使鸡肉更加卫生和口感更佳。 不焯水：不焯水则旨在保留鸡肉的原汁原味，让鸡肉的鲜香更加浓郁。
炖鸡焯水的原因是为了去除鸡肉表面的杂质和血沫，让鸡汤更加清澈。煮鸡肉时，其中的蛋白质会逐渐凝固形成血沫，而血沫会使整个鸡汤显得浑浊不清。另外，通过焯水也可以去除一些可能存在的异味。
在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。
炖鸡需要焯水，不仅可以去掉生腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。炖鸡汤要不要焯水 要焯水。
炖鸡焯水要冷水下锅的原因是下面这些原因。冷水焯水去腥味会更好。冷水焯水鸡肉更香。用冷水焯水煮鸡汤比较香。煮鸡肉好吃的关键点就是上面这些，想好吃的话就需要这样做，会比较好。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。
鸡肉要焯水吗
鸡肉下锅炒之前不需要焯水。鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。
这个跟个人喜好有关系，如果你想做饭的时候省点时间就提前焯水，但是这样会造成鸡肉稍微变熟，这样冷藏起来相当于冻的是熟肉，再解冻的话，鸡肉会有些老，不够新鲜。影响口感。
冷冻鸡肉必须要焯水。因为冷冻鸡腿通常是鸡宰杀之后直接冷冻，含有血水之类的杂质，焯一下水可以去除里面的杂质。其次，冷冻鸡腿一般冷冻的时间都比较长，肉质僵硬，焯一下水，可以帮助其变得柔软。
炒鸡时并不需要焯水。鸡肉自身很容易熟，焯完水的鸡，鲜香味会少很多，再做的话，滋味就要差很多。只需要提前用水浸泡掉血水，并冲洗干净即可。把三个鸡腿剁成小块，泡出血水。
不用焯水，会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。
煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煮鸡肉为什么要焯水
煮鸡肉需要进行焯水，是为了去除鸡肉里残系的血沫，焯水以后，能够进一步的降低鸡肉的腥味，让鸡肉有更好的口感。
焯水：焯水的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，以使鸡肉更加卫生和口感更佳。 不焯水：不焯水则旨在保留鸡肉的原汁原味，让鸡肉的鲜香更加浓郁。
焯水：炒鸡焯水的目的是使鸡肉更干净。不焯水：炒鸡不焯水的目的是使保留鸡肉的原味。口感不同 焯水：口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差。
炖鸡焯水的原因是为了去除鸡肉表面的杂质和血沫，让鸡汤更加清澈。煮鸡肉时，其中的蛋白质会逐渐凝固形成血沫，而血沫会使整个鸡汤显得浑浊不清。另外，通过焯水也可以去除一些可能存在的异味。
这个跟个人喜好有关系，如果你想做饭的时候省点时间就提前焯水，但是这样会造成鸡肉稍微变熟，这样冷藏起来相当于冻的是熟肉，再解冻的话，鸡肉会有些老，不够新鲜。影响口感。
其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。
鸡肉为什么要焯水
1、炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：不焯水汤品易浑浊。
2、煮鸡肉需要进行焯水，是为了去除鸡肉里残系的血沫，焯水以后，能够进一步的降低鸡肉的腥味，让鸡肉有更好的口感。
3、鸡肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的鸡肉都很腥，都需要焯水，这跟鸡肉的选择有关。
