云南米线的做法和配料是什么?
云南米线的配料有：熬汤的豌豆、油辣子、云南酸菜、韭菜、葱、香菜、米线、肉汤、豌豆。云南米线的做法步骤如下：盐，排骨，鸡肉（整鸡），筒子骨，豌豆，姜等大料放锅里煮清汤。
主料：酸菜、肥牛、米线辅料：植物油、盐、泡椒、香葱、胡椒粉，油泼辣子、姜、味精、骨头汤（可用水代替）。酸菜洗洗切丝，泡椒切丁，香葱洗净。米线用热水泡软，捞起，用凉水过凉待用。
云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅料豆腐皮，韭菜，葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，洗净放盘内，撒香菜、葱花等。
云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。传统云南过桥米线的做法 步骤1 干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。
准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
酸菜米线家常做法
1、做法：锅中清水放入米线，大火烧至米线煮软。碗中加榨菜、酸菜、葱花、小米辣。锅中少许热油，放蒜末爆香，炒下酸菜倒入调料碗中。再加入2勺生抽+1勺香醋+适量盐+几勺煮米线的汤搅拌均匀。
2、泡椒及酸菜切细、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒准备好 2 油烧至七八成热时下姜蒜及酸菜煎一阵 3 酸菜炒出香味后加适量水、胡椒大火熬制出香味。
3、小葱姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿肠切片。猪肉切丝，放少许清水一勺红薯粉搅匀备用。干米线加水煮软，沥干水备用。
4、锅里热油，爆香姜蒜葱末。锅里下入酸菜和腊肠同炒。加入清水大火煮开。加入少许红烧酱油继续煮。锅中下入提前泡好的米线。煮一分钟后加盐即可。最后可加入适量符合自己口味的调料，即可出锅。
酸菜米线的正宗做法
泡椒及酸菜切细、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒准备好 2 油烧至七八成热时下姜蒜及酸菜煎一阵 3 酸菜炒出香味后加适量水、胡椒大火熬制出香味。
锅里热油，爆香姜蒜葱末。锅里下入酸菜和腊肠同炒。加入清水大火煮开。加入少许红烧酱油继续煮。锅中下入提前泡好的米线。煮一分钟后加盐即可。最后可加入适量符合自己口味的调料，即可出锅。
| 酸辣米线 | 食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。做法：把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
做法：泡椒、酸菜切碎，肉切小片改刀剁碎，葱切花，姜、蒜切末，酸豆角切小段，米线泡水待用。起锅烧油，油温六成热下入酸豆角、姜、蒜碎炒香，倒入肉碎，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀出香。
米线的做法和配料
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。
2、砂锅米线 原料；芝麻，盐，白糖、醋，酱油，酸菜，小红辣椒，姜，干米粉，葱，香菜，蒜。砂锅米线的做法；首先把细米粉泡软，然后捞出沥干；将酸菜切细；香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。
3、（1）加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面（提前用油浸泡）——炒出深红色出锅。（2）找一个干净的锅提前把米酒放入，已便于后期装料。（3）炒辣椒（炒至深红色）——加白芝麻（炒香）——放入米酒锅内。
4、过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
5、做法 用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。
酸爽开胃的酸菜肉丝米线
1、酸爽开胃的酸菜肉丝米线 食材：米线，猪肉丝，火腿肠，姜葱蒜，小米辣，酸菜，青菜，小葱 准备：小葱姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿肠切片。猪肉切丝，放少许清水一勺红薯粉搅匀备用。干米线加水煮软，沥干水备用。
2、酸菜肉丝米线 食材：酸菜、米线、猪肉丝。调料：大蒜、生姜、花椒、淀粉、小米辣、白胡椒、料酒、麻油、生抽、醋、蚝油、辣椒油、盐、香菜、葱。
3、重庆酸菜肉丝米线。原料：猪瘦肉200g，四川泡酸菜100g，米线200g，油适量，蚝油适量，干辣椒适量，大葱适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。步骤：瘦肉切成细丝，放入适量的水淀粉和盐腌10分钟待用。
酸菜米线的做法
酸菜米线 食材：米线、榨菜、酸菜、小米辣、葱花、蒜末。做法：锅中清水放入米线，大火烧至米线煮软。碗中加榨菜、酸菜、葱花、小米辣。锅中少许热油，放蒜末爆香，炒下酸菜倒入调料碗中。
锅里热油，爆香姜蒜葱末。锅里下入酸菜和腊肠同炒。加入清水大火煮开。加入少许红烧酱油继续煮。锅中下入提前泡好的米线。煮一分钟后加盐即可。最后可加入适量符合自己口味的调料，即可出锅。
小葱姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿肠切片。猪肉切丝，放少许清水一勺红薯粉搅匀备用。干米线加水煮软，沥干水备用。
做法：泡椒、酸菜切碎，肉切小片改刀剁碎，葱切花，姜、蒜切末，酸豆角切小段，米线泡水待用。起锅烧油，油温六成热下入酸豆角、姜、蒜碎炒香，倒入肉碎，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀出香。
食材：酸菜、米线、猪肉丝。调料：大蒜、生姜、花椒、淀粉、小米辣、白胡椒、料酒、麻油、生抽、醋、蚝油、辣椒油、盐、香菜、葱。
【制作步骤】准备好原材料。米粉提前泡软。米粉具体泡多长时间要看买的米粉的不同来定，我买的这种需要泡半天。豆皮凉水泡10多分钟，海带苗先用清水将盐冲洗干净，然后凉水泡15分钟左右。
